「2019台北米其林 保守中有小小的驚喜」 眾人矚目的2019米其林今天早上公布，總共有24家餐廳摘下了31顆星星（去年20家24顆星），三星維持一家，仍舊是「君品頤宮」獨佔鰲頭。

二星共五家-祥雲龍吟，請客樓，RAW，態芮，鮨天本。新增三家中-「RAW」和「態芮」是去年一星，「鮨天本」首次入選，直取二星，最受矚目。 至於一星共18家，今年沒有一家掉星（只有LE COCOTTE己歇業，二家升至二星），新進榜摘星的有四家，其中兩家台菜-山海樓和台南擔仔麵，以及 LOGY，IMPROMPTU BY PAUL LEE。 24家摘星餐廳中，愛飯團辦過餐會的共有16家。

整體來看，米其林維持過去的「傳統」，在新增米其林的城市中，先維持不掉星，再逐步擴充名單；今年一星名單中，增加二家台菜，有向本土靠近的意味，「山海樓」以家宴為基礎，又融合了許多精緻的酒家菜，搭配專業的服務，換址重新開幕才短短一年就摘星，令人雀躍；至於老品牌-「台南擔仔麵」，也早己經是高檔豪華台菜的代表了，他們二家入榜，也意味著：台北市眾多台菜餐廳如要摘星，勢必要在「菜品精緻度，穩定性，及環境，服務」上再升級，才能獲取國際美食界的認同。而且，對照今年名單上有7家日式餐廳，台菜餐廳真的還有許多努力的空間。

「山海樓」，「台南擔仔麵」加上今年蟬連一星的「金蓬萊」和「明福台菜」，可以說是四足鼎立，也是目前全球米其林中「唯四」獲星的台菜餐廳，代表台灣本土美食，向世界發聲。 另外新入一星之列的LOGY，是以在地食材，展演日系法菜的多元變化，IMPROMPTU BY PAUL LEE則是創意十足的fusion，再比照之前公布的必比登名單，可以發現一個共同的現象 : 在國際化和多元化的標準下，米其林評審現在「更重視且尊重每一個城市的在地品味（本土化）」。

整體而言，今年的名單還是偏向保守，只微幅增加了五家餐廳，還有好些個遺珠之憾，今年只好繼續努力！其他小小的驚喜是有二家去年的一星升至二星（團長說，大直那兩棟樓風水太好了吧！），還有握壽司一級棒的「鮨天本」一入榜，直接拿二星。

最後，我要說的是，第一，名單公布後總是幾家歡樂幾家愁，但是要提醒得星餐廳，米其林的蜜月期很短的，今年如果不能維持品質的穩定性，明年就有可能掉星了。 第二，米其林，當然不是唯一衡量美食餐廳的標準，你可以不接受米其林的評鑑結果，但你不得不承認，它是一個「把台北美食推向國際，展現台北美食多樣化且精緻化的平台」。

如果你不認同它，可以，那你自己提升美食的面向和標準是什麼呢？值得思考。 （註：米其林評鑑星級餐廳的標準是：食材的運用，主廚的能力和特色，品質的一致性，搭配價格是否適當） 

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