台北君悅酒店邀請來自南義的客座主廚Vincenzo Gatti為酒店二樓Ziga Zaga推出全新義大利菜單，有別於強調前衛新潮、爭奇鬥艷的料理時代，Vincenzo Gatti堅持把傳統進行到底，重現純正義大利傳統經典菜色。

主廚心中今生必吃義大利菜
Vincenzo Gatti主廚表示「義大利是我的故鄉，義式料理是我的靈魂，義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味，最重要的是源自義大利特有的風土人文，當食物擁有靈魂與溫度，才是真正的義大利菜。」本次主廚為餐廳打造全新菜單，從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩，至主菜與甜點一應具全，單點菜單價格自NT$360至NT$5,280不等，自7月6日開始全面提供。

代表性的家鄉味「貓耳朵」
本次菜單中的「貓耳朵」正是Vincenzo Gatti主廚故鄉普利亞地區最著名的代表性麵食，義大利原文Orecchiette的意思是「小耳朵」，取自於其耳垂般的模樣。這道麵食的麵團製作過程只有添加兩種麵粉與水，完全不加蛋，吃起來別有嚼勁，特別適合用橄欖油拌炒，貓耳朵麵中心的凹槽可以容納更多醬汁，起鍋前主廚會再撒上炒得酥脆香蒜辣椒麵包粉，讓本道義式麵食風味更豐富。

爐烤義大利麵充滿驚喜
爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵則是另一道令人驚喜的料理，這道義大利麵工序相當繁複，須先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。這道料理採用義式麵皮覆蓋烘烤法，利用蒸氣將美味包裹在半球狀的麵皮內，品嘗時切開上蓋的酥脆麵皮，香氣隨著蒸氣一同衝出，直入鼻腔，食用時將麵皮壓入麵中沾取湯汁，再搭配義大利麵與海鮮一起享用，別有一番風味。

西西里節慶必備甜點
本次主廚也帶來心中最愛的西西里甜點─卡薩塔乳酪蛋糕，以薄薄一層海綿蛋糕做基底，內層包裹滿滿的瑞可達乳酪拌入糖漬水果與巧克力碎增添香氣與口感，再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿，搭配最外層繽紛濃厚的杏仁糖糕，再以水果點綴裝飾，是西西里當地節慶必備的甜點。

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天成飯店集團自2015年起，不定期邀請國外名廚來台交流，此次力邀曾獲得高特米魯評鑑2016年度最佳年輕廚師殊榮的哥倫比亞籍名廚Santiago Torrijos(聖地亞哥．多里霍斯)，於天成飯店集團旗下瑞穗春天國際觀光酒店、台北花園大酒店客座獻藝。師承法國料理大師侯布雄(Robuchon)的哥籍主廚多里霍斯，亞洲第一站客座交流選擇台灣，今(19)日晚上將於花蓮瑞穗春天國際觀光酒店處女秀，展現新法式料理風味，6月21日至6月23日則北上同集團旗下台北花園酒店客座，目前花蓮與台北六個餐期，已經全部滿訂！

以法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色
出生於哥倫比亞的多里霍斯主廚，18歲即移居法國，師承法國料理大師侯布雄(Robuchon)，和米其林三星主廚居伊．馬丁(Guy Martin)。多里霍斯主廚雖學習正統法菜，卻不忘自己的家鄉哥倫比亞飲食特色，在他的料理中，可見拉丁美洲飲食文化中濃郁的「辛辣」和「酸」，以新穎的法式料理手法解構傳統哥倫比亞菜色，成為獨樹一格的新式法國料理。

集不羈浪漫與嚴肅謹慎於一身
在多里霍斯主廚身上，看得見中南美洲人的不羈與熱情浪漫，卻也充分體現法式料理在細節上的嚴謹。他不喜歡烹飪時受到菜單或食譜的束縛，認為每道料理自有其生命，端看每日進貨哪些新鮮的食材而決定當日的烹飪方式。他同時又有著法式料理對於細節的嚴謹和一絲不苟的態度，連外場服務逐道菜色提供餐具的時間點都要求到精準。

天成飯店集團品牌行銷公關處總監趙芝綺透露，主廚來台當天，不管倒時差問題，就與工作人員開會討論工作細節；除內場的料理外，對於外場的場佈要求更是連桌椅差之毫釐都不放過，為此，花蓮瑞穗的工作人員更是練習插花有三天之久，就是為了呈現最佳餐桌佈置效果。

遍嘗在地食材決定料理內容
除了擅長融合不同飲食文化之外，多里霍斯主廚也偏愛使用在地有機食材，減少蔬菜在運送或保存過程中營養素受到破壞，帶給客人最自然的食材本味。此次來台客座，多里霍斯主廚也使用了部分台灣在地有機食材，包括花東常見的山蘇、玉米及各式野菜，讓台灣饕客在法式料理手法、哥倫比亞經典菜色之外，更能嘗到台灣土地的自然風味。在農場選擇入菜野蔬時，主廚除了嗅聞野菜散發的味道，更不時用自己的味蕾直接品嘗，即興發想如何做菜色搭配，他說：「氣溫、溼度、天氣狀況都會影響料理食材的選用。」也因如此，品嘗多里霍斯主廚的料理，也是充滿驚喜體驗。

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