廚房，應該是一個可以專注創作的地方，不一定是可以做大菜的什麼師，或是什麼主廚，才能享受箇中樂趣。一杯紅酒，在爵士或是小野麗莎的Bossa Nova環繞間，廚房可以有著優雅的舉手投足，和一連串有趣的遊戲，在充滿活力的律動中，拼列出五味堆疊著無數食材組合的美食饗宴。

每樣菜都有其誘人之處，但如果缺少一個小秘方或是錯了一個步驟，就很難觸動舌尖味蕾，留下意猶未盡的想念。打比方講, 獅子頭的核心原料 – 絞肉，該是多少肥多少瘦的組合，絞雜一起；該雙刀斬剁到什麼程度，再開始混攪味料？

說到味料，是單純的醬油米酒嗎？還是該來個不同內涵的醬料？去腥的薑該怎麼扮演稱職的角色，切碎的薑末揉捏肉末中嗎？或是磨成薑汁，當個隱形的英雄，讓入口的美味少了肉腥，卻不會感受到薑的辛辣。鎖住肉汁，保有肉丸的鮮嫩口感，不是蛋白太白粉，而是非蛋黃莫屬。順一個方向在搖滾樂中狂攪個昏天暗地，High翻天後開始滾圓油炸，可以彈跳的金黃丸子嚼勁十足，一字排開，準備跟香菇大白菜來個大會合，成為飯桌的閃亮一哥!

好玩的不只這些，越南蝦捲、宮保三鮮、八珍豆腐煲、蝦鬆、粉蒸肉、泰式酸辣海鮮煲……。哪一樣不是在細節裡多個些故事？而食材的組合又豈是只有一種？當所有的角色在腦海中一一鮮明的展開時，十指可以在料理台上從容循序，派兵遣將，鋪排出各種精彩！

托著頰，佇立在餐台前，午後的陽光鑽進了我的廚房裡。音樂方歇，片刻寧靜間，手一滑，杯中紅酒灑入燉鍋裡……。再換片CD吧！下一道菜，該是另一種心情。

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