根據經濟部統計，年菜商機預估約50億元，由於不能出國的民眾大幅增加，今年數字將再創新紀錄。中興保全旗下的復興空廚，考量到飛機餐因為多了「復熱」的程序，美味的難度比一般餐廳更高，除了主廚技術之外，「保鮮」才是最大的挑戰，復興空廚的急速冷凍設備，是一座長約5公尺的急速冷凍隧道，隧道內溫度皆維持攝氏零下40°C以下。

這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手，先將年菜烹調好，並降溫冷卻到攝氏7°C後，再立刻送進急速冷凍隧道，經過20分鐘後，食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下，這套國內少見的高端設備，不僅讓菜餚復熱後，還能如主廚親臨一般美味，同時在疫情緊張的這一年，也更能確保衛生安全。此外，廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服，包得密不透風，作業時進出都需要朝同一方向，建立SOP流程，避免身體有互相接觸的機會，確保餐點衛生無虞。

為了搶商機，復興空廚今年特地提早開賣年菜，10道精緻年菜都採用頂級食材，從佛跳牆、紅燒獅子頭、無錫排骨到年節必備的鯧魚，都皆具有生產履歷的保證，而一向引以為傲的甜點，今年更推出獲得《蘋果日報》評比點心冠軍的紫綬金章芋泥塔，希望能用美味年菜告別過去，迎向牛轉乾坤的2021年！

這篇文章 搶攻50億年菜商機　復興空廚推千萬級「冷凍隧道」提早搶客 最早出現於 樂聯網。