紅肉庖丁作坊指出，稍早在6月1日推出的專業培訓課程，學員們的報名非常踴躍，來自不同的行業，餐飲，廚師，醫療及家管都有，顯示大家對課程的興趣；有的是從餐飲學校畢業後自己創業，對廚藝的熱情未減，更想知道每一塊部位肉經由不同的刀法，變化出許多的菜色；有來自知名的燒肉餐廳，為了增加自己的專業知識與技術來進修；也有家庭主婦為了吃得安心又健康來學習自己動手做。

紅肉庖丁作坊表示，這次的課程內容讓大家對牛肉有基本的認識，例如牛隻的種類、飼養方式、冷凍冷藏肉的區別及牛肉的保存方式，除了針對不同的料理選擇合適的部位肉，更要了解如何保存剩餘的肉品。

這次課程的重頭戲就是示範分切這次的部位肉－「板腱-Oyster Blade」。講師在台上用剃筋刀將肉品上的筋膜取下，幾近透明的筋膜，顯出講師鬼斧神工的刀藝，而學員們的驚呼聲此起彼落。接著，要教學員們如何分切肉品，更不要浪費食材，將每一個部分都充分利用。除了取下來的筋膜可以烹煮高湯，整塊部位肉，可切成牛排、燒/烤肉片、切丁（骰子牛）也可以是肉絲或炒肉片，變化之多，可以讓學員們的想像力與創造力有更多的發揮，課程也在學員們熱情參與及滿滿收穫中結束。

還有證書可領？課程結束後都授予學員們結業證書。紅肉庖丁作坊指出，該作坊的師資及人員接觸紅肉產業已經將近有30年的經驗，從只知道吃，到了解整頭牛隻從飼養、屠宰、部位肉的分切、運送及消費的購買選擇，最後到了嘴巴裡，整個流程，無論是農夫的細心照顧，技術的進步及人道的飼養、屠宰方式，在在都顯示作坊對於這個產業的熱情。

以前消費者常常在超市或賣場都可以看到這些專業分切肉品的從業人員在為消費者服務，但這幾年下來愈來愈少，只能就貨架排面上的品項去做選擇；紅肉庖丁作坊表示，少了這些從業人員，如何去做客製化？再者，從口感的角度說，如果對肉品、部位肉不夠了解，消費者也不知道如何烹煮，最後就會嫌肉難吃。對這些賣場第一線人員的專業度產生懷疑，影響以後的消費意願，造成從業人員的價值愈來愈低。

而結業證書只是個開始，紅肉專業作坊已著手規劃一系列的課程，並讓學員於課程後完成相關的證照考取，有助於他們在工作上自我價值的重新定義與肯定，往Master Butcher邁進。

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