近幾年在台灣市場上頗為流行的「私廚」，從早年的素人家庭料理，慢慢進化成專業主廚的私密秀場，每家私廚都各有其吸引客人的招牌菜式，也各有各的擁護客層。曾任職多家五星級飯店的楊華志，在台灣粵菜界頗具知名度，本身也愛到處品嘗美食的他，離開飯店業之後先後打造了兩家煊赫一時的粵菜餐廳。

長久以來致力於「做出不一樣和牛美味」的蘭亭和牛集團，經過廚藝團隊不斷努力嘗試、實驗，終於創造延展出與眾不同的和牛熟成感技法，還藉由這種超進化的熟成感，為和牛賦予不同的風味，例如花香、木香……等，這種劃時代的處理技法為和牛市場上僅見。

「超進化和牛熟成技法」不僅能在最短時間內讓和牛達到所需要的熟成感效果，讓和牛吃起來有更深層次的風味變化，也能減少在創造熟成感的過程中牛肉的耗損，意即消費者可以不用再負擔熟成過程中因為風乾損耗的成本，用更實惠的價格，吃到美味的熟成牛肉，未來還能夠為顧客「客製化香氛和牛」，讓和牛美味更上層樓。

一直要求自己在廚藝上有所突破的楊華志，除了和好友投資莫忘私廚，打造不一樣的中西合璧私房菜之外，此次也和蘭亭集團的理念一拍即合，準備在蘭苑私廚推出一套史無前例的「和牛主題中西合璧套餐」。這套「雙私廚」和牛饗宴，除了擁有蘭苑私廚擅長的和牛料埋之外，楊華志師傅還特別將頂級和牛採取中華料理的型式表現。

例如將和牛運用在粵菜經典老菜「白灼牛肉」，這是粵菜中最能品嘗到和牛美味的烹調手法，其選用澳洲全血和牛「前腿芯」，這塊位於牛隻的前腿部位，略帶嚼勁，是和牛肉中較沒有那麼多油花的部位，但仍保有和牛的嫩滑。楊師傅將切成薄片的牛肉輕涮至五分熟，底下舖上清炒過的銀芽和金針菇，淋上特別調製的魚露醬汁提味，入口軟嫩中帶著銀芽的爽脆。

另外一道是將和牛以川菜「口水雞」的方式表現，運用川味紅油激發出和牛的柔嫩鮮美，更是一絕。比較特別的是，這道「紅油風味和牛」選用澳洲和牛「三角肉」的部位，位於牛後腿外側，肉色較為鮮紅亮麗，切成小細條之後，以生食的方式表現，淋上楊師傅特別調製的紅油，香中帶麻，讓生食和牛在嘴裡激發出腴嫩麻辣的特殊風味，是很創新的和牛吃法。

在粵菜餐宴中，燉湯自然是菜單中不可少的料理，楊師傅特別端出「螺頭菜膽燉花膠」，以鮮味十足的響螺搭配需要花費三天發製時間的花膠來燉湯，入口就能感受到唇邊豐腴的膠質。蘭苑私廚的菜色，則以桌邊秀聞名，此次特別菜單中依然保持優良傳統。開胃菜裡，頗受消費者歡迎的「煙燻馬告和牛舌」，為了配合整體菜單，也將改成「煙燻馬告北海道干貝」，傳統上多半以煎或烤的方式食用的干貝，用煙燻的手法表現，讓干貝賦予馬告獨特的檸檬香氣，除了有視覺效果之外，吃起來也很別緻。

菜單中的高潮，還是桌邊火焰秀呈現的「黑松露蒸活小龍蝦」，將活龍蝦放到盛著高溫石頭的金屬鍋中，淋上蘭姆酒後點火，瞬間炫麗的火舌總引人忍不住驚呼拍照，此時再淋上伏特加酒，蓋上鍋蓋，讓龍蝦在石鍋中以半蒸烤的方式熟化，隨著陣陣白煙傳出的香氣，就讓人食指大動。

主菜則是日本A5和牛沙朗牛排，儘管一般來說，由於為和牛的油脂含量高，較不適合以牛排的方式呈現，但蘭亭集團廚藝總監郭建億以「半煎炸」的方式來烹調和牛，讓和牛排呈現外酥裡嫩的獨特肉質，吃過的人都很訝於和牛牛排也可以如此酥嫩美味。這個套餐以和牛和頂級海鮮搭配，整套套餐吃下來更有起承轉合的流暢感，相信會帶給愛好頂級食材的食客們一個截然不同的美味體驗。

雙私廚聯名完整菜單如下：
紅油風味和牛
煙燻馬告北海道干貝
螺頭菜膽燉花膠
白灼和牛肉
黑松露蒸活小龍蝦
A5和牛沙朗牛排
松葉蟹北非小米
楊枝甘玉露

活動時間：12月13～19日
價格：每人3,500元（加一成服務費，需提前預約）

蘭苑私廚
台北市中正區金華街30巷1號
0933-216-231
18:00～22:00

這篇文章 蘭苑私廚攜手莫忘私廚聯烹　餐飲業首推中西合璧和牛饗宴 最早出現於 樂聯網。