墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為，從醫學角度來看，咖啡對健康的好處很多，但大多數的咖啡業者強調的是便利或者燈光美氣氛佳的空間，極少數業者從健康角度來製作咖啡。「我創業之初選擇往健康取向紮根，就是受到張金堅醫師及其著作的影響」他說。

黃建華表示：因為長久以來一直都在食品飲料業工作，深知在大型通路主導下的產銷體系、是不太可能把精品咖啡作好的，也因此選擇自行創業；在聽完張金堅醫師的「癮咖啡研究室-發現咖啡的健康力量」新書發表會後，決定墨麗精品咖啡從健康的角度出發，希望把咖啡作成健康食品，更進一步希望改變一般消費者喝咖啡的方式。

怎麼作才能把咖啡作成健康食品呢？黃建華回答記者的提問表示，答案就是要注重每一個從產地到每一杯咖啡的細節，以阿拉比卡豆為例，第一步是採用100%的生豆，並且精挑細選最高等級的，以確保最低瑕疵率，初期先買少量進行測試，測試通過才會正式上架，價格及成本反而是其次的考量因素。

第二步是三次手工挑除瑕疵生豆，黃建華自豪的說：「這點是大賣場或大型通路完全無法作到的。」

咖啡生豆怎會有瑕疵豆呢？黃建華指出，因為咖啡是農產品，又經過後製處理製成生豆，難免會有瑕疵生豆，依精品咖啡的定義，就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆，不可能完全沒有，而墨麗咖啡是以健康為出發製作的咖啡，是不能容許看到卻沒把它挑出來的，這些瑕疵生豆多少都會對風味有些影響，嚴重的甚至會帶有毒素的可能，因此一但把瑕疵豆剔除乾淨，那這杯咖啡一定是健康又好喝。

第三個重點是接單現烘，咖啡是植物漿果的種子，若不額外添加糖奶成為三合一，其實是食物的一種，食物新鮮才有好味道；黃建華說，所以墨麗精品咖啡堅持接單現烘，因此消費者一般收到墨麗精品咖啡都在5~10天內新鮮烘焙的咖啡。而一般大賣場大通路經過生產廠生產備貨，再送到統倉，統倉送到分店，分店庫存銷完再上架，起碼都已經一個月了，在新鮮度上更是無法與精品咖啡比擬的。

第四點是降低免運門檻，墨麗精品咖啡的基本包裝售價是新台幣600元免運費，是因為現在都是小家庭，希望消費者不要因為要達到免運門檻而買了超過一個月能喝完的量，維持鮮度更是墨麗精品咖啡把咖啡作成健康食品重要的一環。

要怎麼改變一般消費者喝咖啡的方式呢？黃建華表示，從健康的角度出發墨麗精品咖啡堅持只推廣黑咖啡，而這也是墨麗這個品牌名稱的由來，也因此墨麗經常舉辦咖啡講座；「我常在板橋社大及瑞芳社大開設咖啡課程，目的都是為了讓消費者因為認識咖啡的健康屬性，從而改喝黑咖啡並且懂得如何挑選咖啡，以及自己在家就能沖泡出一杯健康又好喝的咖啡。」

他說：「曾有一個朋友說他以前早上若沒喝到一杯咖啡，心情會不好甚至會生氣，但外面一般咖啡喝久了後更生氣；因為醫生警告：『若要保護你的胃，最好就不要再喝咖啡了』，但咖啡不是健康的嗎？怎麼會這樣！但後來喝到墨麗精品咖啡就完全沒有這個問題了，現在更是墨麗精品咖啡的忠實用戶喔。」

黃建華也表示，愈來愈多的公司注意到，在忙碌的工作中來一杯香醇的咖啡，能有效提高員工的工作效率。因此許多公司選擇在公司擺設咖啡機；公司咖啡機的確能夠隨時給人們提供一杯溫暖香醇的咖啡，給員工舒適的工作狀態、提升工作效率，並增進同事間的交流機會，實在是最划算的投資，但可惜的是採購咖啡的人通常不太了解咖啡或以價格成本為導向，破壞了擺設咖啡機的美意，畢竟員工的健康幸福，就是企業的競爭力，企業不可不慎。

因此墨麗打算給企業最優質的好咖啡，黃建華指出，該公司正推出「墨麗咖啡豆小型辦公室千元精省方案」，讓採購咖啡不再是難事，千元精省方案有二種，小型企業可以選擇最適合自己的的方案，「有咖啡機+二磅咖啡豆」、或「無咖啡機+二磅咖啡豆」，都能用超值優惠，享用墨麗職人等級、三次手工挑豆、安心健康的優質咖啡豆。他強調，墨麗也可為大型辦公室量身打造適合的咖啡方案。「想要提升士氣、提高員工生產力？就從今天開始，用一杯杯墨麗優質好咖啡，體恤辛勞的員工吧！」黃建華很有自信的大聲推薦。

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黃建華夫妻二人組經營的這家咖啡烘焙公司，是一間全然以自己設定的理念、且百分百的堅持來烘焙生豆的廠商。黃建華在專訪中說：「我跟我太太堅持在烘焙前進行三次、用肉眼及雙手來篩選剔除瑕疵生豆，一定要讓每杯咖啡連一顆壞豆都不要，來確保咖啡的口感與品質」。

墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為，現代醫學期刊論文都不斷的証實喝咖啡只要喝得對、喝得好，就是一種健康飲品；他說，這指的是不加糖及不奶或其它添加的黑咖啡。「但，一杯放在你面前的黑咖啡，就一定是品質很好？或代表著健康的嗎?」黃建華反問。

答案當然不是，從樹上的咖啡漿果到桌上的一杯黑咖啡，這中間有太多的變數影響著一杯咖啡的好壞。而大部份的消費者其實很難辨別。「曾有一位朋友在聊天時說，他喝了市面上那麼多的黑咖啡，也只有很少部份是喝完後餘味還覺得很舒服的！」這位朋友說：「我直到喝了墨麗的咖啡之後才知道為什麼」！

黃建華是在了解精品咖啡的理念後深深覺得，品質才是作好一杯健康且好喝咖啡的開始，而且要把咖啡當作製作成為一種健康食品的理念，把從產地引進來的精品咖啡生豆，以作給自己家人喝的態度，注重烘焙前後每一個製作細節，來呈現給每一位注重咖啡品質的愛好者。

黃建華興奮的說：「這樣挑剔製作的咖啡，第一個受益的人就是我老婆田惠雅，她也是我的共同創辦人。」黃建華說，以前她需要輪大小夜，每天都至少要喝一杯連鎖超商的咖啡；因為這類的黑咖啡味道實在不怎麼好喝，所以他老婆都會點拿鐵來掩蓋咖啡原本並不太舒服的風味，久而久之，她竟然發現自己沒喝咖啡時手會微微顫抖，腸胃也經常覺得不舒服。

黃建華說：「直到我們開始烘製咖啡深入接觸咖啡之後，我們終於知道為什麼會如此了。」他指出，咖啡只要挑選最好的咖啡生豆，再認真的至少三次手工挑除瑕疵豆，這樣，一杯純粹的黑咖啡其實完全不需要加糖、加奶就很好喝，也很健康。「現在喝自家的咖啡不但不會胃痛心悸，連晚上喝一點也是助眠，不會有睡不著的問題！」他很有自信的這樣說。

生豆為什麼要挑三次呢？黃建華表示，創業初始，便依照咖啡課堂上老師的教導，認真的挑一次後才烘豆；但後來在烘焙時會常發現有些壞豆又沒挑到，於是再挑第二次、甚至第三次；在咖啡生豆的顆粒很小、數量又多，必需攤在大盤子上細細檢視，而且必然會有一些光線及視角問題，所以現在就把三次挑豆當成製作的規範，這樣的品質就比較保險了。

那這樣不是很耗工及成本，黃建華表示：確實沒錯，很耗人工，但要作好一杯健康好喝的咖啡，這樣的堅持是必需的，也因為人工比豆子貴，所以在進豆時品質好瑕疵率低是第一考量，因此墨麗精品咖啡都是進各地最高等級咖啡豆，可以相對確保生豆品質及低瑕疵率及節省三次挑豆的人工成本

墨麗咖啡已經是以最高等級生豆為訴求，還有需要挑嗎？黃建華笑著回答：「咖啡是農產品，又經過後製處理才會製成生豆，這樣難免會有瑕疵豆，依精品咖啡的定義，就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆，不可能完全沒有！」他強調，墨麗就是以健康飲品為出發的理念，製作好的咖啡產品是不能容許有瑕疵豆的。他舉例說：「譬如是買健康的有機蔬果回家烹調，在料理前也會把黃掉的枯葉及蟲蛀的部份挑掉，因為這是要給家人吃的，不能當作沒看到。」

黃建華認為，一杯健康好喝的咖啡，在品質及烘製上必須嚴謹，同樣是黑咖啡，有沒有注重製作細節可能從外觀上是看不太出來的；「一杯下肚，咖啡的好壞你的身體會告訴你答案，尤是要買給家人喝的咖啡，更必須要特別注重。」他強調。

如果家中母親或太太有習慣常喝咖啡，黃建華表示，墨麗精品咖啡針對今年母親節，特別推出「甜蜜蜜超值組」，是採用哥斯大黎加黑蜜+白蜜豆半磅豆各一包，目前官網原價新台幣1,050元，特價800元；他認為，父母或老婆的健康永遠是最重要的，把每一個消費者都當家人對待，為健康把關的墨麗精品咖啡必定是母親節送給家人最好的禮物之一。

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