海味當前，從開胃沙拉就能感受到的這季的繽紛，「鮮蝦乳酪第戎沙拉」便是取自義式料理的巧思，注入日式風格，鮮蝦藏匿於蛇腹切黃瓜之中，搭配上細緻柔順的奶油乳酪，並以芥末籽醬與芥末粉、美乃滋、醬油、味霖調製一個黃金比例，再撒上大量的蝦卵，當奶油乳酪與蝦卵與鮮蝦與黃金比例的特調醬料，是用再多文字也道不盡的美味。

被譽為「冬季美味之王」的青甘魚，自古以來，就是日本幕府將軍的御用料理，這次推出的「胡麻醬青甘刺身」也是ABV日式居酒館，繼稻草燒（Tataki）之後又一新作。肉質甜美、脂膏豐腴的青甘，沾上主廚特製的胡麻醬，入口即化的甘甜口感，好滋味直覺的被舌尖所記憶。

牛腸鍋之於福岡，大概等同牛肉麵之於台北。「博多牛腸鍋」主廚以味蕾完美複製傳統福岡美食，整個鍋物的靈魂是雪白瑩潤的牛大腸，豪邁厚切，滿滿一鍋，再加入嫩滑的豆腐、鮮爽的高麗菜和大量的韭菜，延續日本古早作法，以牛骨與雞骨高湯一起調和，特調的醬油醬汁與柚子胡椒讓油脂豐富的牛腸鍋湯頭多了一點點的柚香與爽口耐喝。更凸顯內臟的鮮美。這是讓人一口嚐進嘴裡，仿若一睹福岡的千秋萬世。

出自九州宮崎名菜地雞炭火燒的靈感，黑麻麻的炭烤雞，不僅有著十足的炭香與炭味，ABV在雞肉肉質處理上，以鹽麴醃漬，讓「炭燒鹽麴雞」的口感更顯香甜多汁；再附上當地特產柚子胡椒鹽，鮮嫩肉質與柚香鹽味在口中巧妙融合。

同樣出自宮崎的地道料理富士宮炒麵，ABV不僅讓此款炒麵升級，且讓味道相輔相成而推出了「鹽味豬排炭富士宮炒麵」。富士宮炒麵最重要的元素是“豬油渣”來作為靈魂核心。豬油經過大火煸至去除多餘油脂，而保留豬油香氣與焦脆口感。在料理的過程，運用帶有黑胡椒、白胡椒香氣以及淡淡麻油香的鹽味醬油與炒麵、高麗菜，豬肉片、豬油渣讓整體口感除了鹽味醬油特有的香氣之外，更有著豬油渣脆口的那種特別口感。ABV再升級，以炸豬排搭配鹽味醬油特製的鹽味美乃滋淋醬，讓富士宮炒麵與豬排的整體風格更和諧。

另外，在台灣多數總覺得沒有白米這類的主食或副餐，這餐似乎就留有一絲缺憾。ABV大舉獻上三種口味的門司燒，如，綜合海鮮門司燒、燉牛筋門司燒、野菜天婦羅門司燒。ABV指出，日本九州名物的門司燒咖哩便是日式的焗烤燒咖哩飯，相傳是某咖啡店員，將剩下的咖哩放進烤爐，烤成奶油蔬菜風咖哩，得此意外美味。在ABV打上一顆生蛋，撲滿濃厚起司與濃郁系咖哩進烤爐焗烤成為濃郁牽絲的美味料理！特製海鮮的版本，放上淡菜、花枝、鮮蝦，成就了這碗「綜合海鮮門司燒」。

在懷石料理中常見的一道菜色，幽庵燒/祐庵燒（ゆうあんやき），源自於江戶時代日本滋賀縣人北村裕庵所獨創的料理，而柚庵燒(柚庵焼き)是將醬汁改用柚子而命名。在此料理手法下，ABV日式居酒館推出「鯖魚柚庵燒」將食材以柑橘類的水果為基底與柚子醬油調和醃漬，醃製時間超過48小時的鯖魚，整體融合的口感烤出清爽的樂章。

餐後，ABV獻上日式傳統點心「日式抹茶紅豆糰子」，是以慢火烘烤糰子包裹半糖的巧克力煉乳，再鋪上細緻綿密的紅豆泥，並灑上與紅豆密不可分的抹茶粉提香，最後以奢華的金粉妝點，為這頓佳餚畫下完美的句點。業者指出，新一季菜色實質新菜佳餚多達十六道料理，歡迎入座鑑賞。

這篇文章 ABV 日式居酒館赴日取經　當地當令食材推薦新菜發表 最早出現於 樂聯網。