樊祥麟食評：炒飯、小菜口味尚待努力的京鼎樓

樊祥麟 — Tue, 20 Dec 2022 04:08:44 +0000

鼎泰豐是麵食點心的翹楚，不少師傅離開後自立門戶，店名都會加上鼎、泰、豐中一字，以表示系出同源。
宏國大樓旁的巷內有家京鼎樓，師傅出身於鼎泰豐，店內的麵食點心、炒飯、小菜，也跟老東家的差不多，
尤其，店家特別製作的烏龍茶小籠包、松露小籠包等點心，更讓不少本地人客，甚至是日本客人來店一嚐，
多年前曾吃過一兩回，日前偕同家人到長庚醫院打新冠疫苗，結束後就近行至店家，祭祭兩人的五臟廟唄，
點了油豆腐細粉、排骨蛋炒飯、小籠包，以及小菜一樣，好好回味一下店家師傅的手藝，還有點心的味道，
油豆腐細粉湯清味鮮，油豆腐、腐皮肉卷、蛋皮絲都處理的相當不錯，嚐不到什麼油耗、豆澀之味，好吃，
小籠包外皮摺痕清楚，內餡湯汁飽滿，師傅功夫到位，更重要的是，入口不會過於油膩，可以一吃再吃，
排骨蛋炒飯，排骨煎的酥香，肉汁還嚐的到，但炒飯就太濕潤了，飯粒不夠乾爽，也沒有一點鑊氣，失望，
小菜跟老東家相似，綠豆芽、海帶絲、豆干絲用醋、醬油攪拌，加上點辣椒絲點綴，但吃起來不如鼎泰豐，
鼎泰豐開枝散葉本是件好事，出外開店的師傅有所發揮，不過，價位上也跟著老東家攀比，讓人難以接受。

小籠包不錯吃，肉餡有湯汁，外皮也好。

貌似鼎泰豐的小菜，但醬汁稍遜。

排骨蛋炒飯，排骨煎的不錯，炒飯過於濕軟，不優。

油豆腐細粉湯清味鮮，腐皮肉卷也不錯吃。

熱茶、薑絲、碗碟送上，這可是有服務費的。

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京鼎樓 – 樂聯網

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