樊祥麟食評:炒飯、小菜口味尚待努力的京鼎樓

鼎泰豐是麵食點心的翹楚,不少師傅離開後自立門戶,店名都會加上鼎、泰、豐中一字,以表示系出同源。
宏國大樓旁的巷內有家京鼎樓,師傅出身於鼎泰豐,店內的麵食點心、炒飯、小菜,也跟老東家的差不多,
尤其,店家特別製作的烏龍茶小籠包、松露小籠包等點心,更讓不少本地人客,甚至是日本客人來店一嚐,
多年前曾吃過一兩回,日前偕同家人到長庚醫院打新冠疫苗,結束後就近行至店家,祭祭兩人的五臟廟唄,
點了油豆腐細粉、排骨蛋炒飯、小籠包,以及小菜一樣,好好回味一下店家師傅的手藝,還有點心的味道,
油豆腐細粉湯清味鮮,油豆腐、腐皮肉卷、蛋皮絲都處理的相當不錯,嚐不到什麼油耗、豆澀之味,好吃,
小籠包外皮摺痕清楚,內餡湯汁飽滿,師傅功夫到位,更重要的是,入口不會過於油膩,可以一吃再吃,
排骨蛋炒飯,排骨煎的酥香,肉汁還嚐的到,但炒飯就太濕潤了,飯粒不夠乾爽,也沒有一點鑊氣,失望,
小菜跟老東家相似,綠豆芽、海帶絲、豆干絲用醋、醬油攪拌,加上點辣椒絲點綴,但吃起來不如鼎泰豐,
鼎泰豐開枝散葉本是件好事,出外開店的師傅有所發揮,不過,價位上也跟著老東家攀比,讓人難以接受。

小籠包不錯吃,肉餡有湯汁,外皮也好。

貌似鼎泰豐的小菜,但醬汁稍遜。

排骨蛋炒飯,排骨煎的不錯,炒飯過於濕軟,不優。

油豆腐細粉湯清味鮮,腐皮肉卷也不錯吃。

熱茶、薑絲、碗碟送上,這可是有服務費的。

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樊祥麟
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前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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