隱藏在台北市敦化北路小巷弄內的「牧牧沙拉」營運至今已經有2年多。整家店以白色調用餐空間，並擁有大片落地窗，讓來此用餐的客人能夠享受著暖陽，及感受到店內所強調簡單、自然與惜食的用餐概念。

蔡清淵表示，成立牧牧沙拉的最初心其實很簡單，就是秉持著一個想法，希望能把珍惜食物，零浪費的概念傳遞給消費者，在店內推動起「不挑食計畫」， 只要是把搭配的沙拉都吃光光不挑食就可參加店內的抽獎活動，甚至於有時候就會直接贈送一些特別的小禮物。

創業至今一路走來，牧牧沙拉堅持每日提供10種以上蔬果，而且只選用當季新鮮食材，事前反覆清洗至少3遍；像是龍鬚菜、四季豆等適合熟食的蔬菜，則經過簡單汆燙，沒有過多的烹煮或調味，給予味蕾最純粹的自然風味。目前店裡有配合許多小農，甚至是迷你農的「醜食材」，善用格外品與全食的概念，並按照節氣調整出多樣化的各種沙拉。

蔡清淵笑說，由於自己喜歡多變化的餐點，所以在沙拉的菜色與配料每一天都不同，且每一盤都超過十種蔬果，也因為在乎身體的內在營養平衡，而注重食材的均衡搭配，每一盤中皆包含碳水化合物、蛋白質、蔬菜、水果、油脂等等。店內的夥伴們總是熱情地詢問顧客飲食習慣時，再聊聊當日心情，替顧客客製化一份沙拉，照顧顧客的身心健康，且提升生活品質，便是牧牧沙拉的人情味。

在採訪的過程之中，我們深刻地感受到蔡清淵將一些生活態度與對於環境的尊重及哲學應用於店內經營，有許多經營上的理念與堅持都與環保、永續等議題相關。而當我們反問是否已達損益兩平時，清淵苦笑地回應，終於在今年度達到損益兩平的狀態，但是仍是需要一步一腳印如履薄冰的經營及持續創新，推廣珍惜食物，零浪費。

現在，牧牧沙拉的B1也有提供共享空間的服務，可以供團體包場、課程講演、藝文展演或是舉辦說明會等場地的承租。同時店內也提供空間給新創設計師擺放展售自己所設計作品。只因為牧牧沙拉成立的初衷就是希望能夠持續透過自身的空間與力量去傳遞一份單純的美好。

在清淵的爽朗且堅定的告訴採訪團隊，牧牧沙拉就是城市遊牧者的一小方綠洲。而這裡營業時會放爵士樂伴隨的乾淨簡單空間中，提供來此用餐的顧客能在此安心享受著片刻寧靜與放鬆。創造多彩不同種類的沙拉，給顧客每天都有不同的驚喜。因為我們賣的不只是沙拉，而是人情味與人生態度!

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一直努力認真的工作，做甚麼事情都最到好。直到生病之後，仍然不改其作風，當在被告知病情已經相當急迫，她仍然是勇敢面對自己，第一個念頭就是：罹癌並不可怕，可怕在於是否能夠勇敢面對自己，關鍵在於勝否能戰勝自己。

章卉庭談起生病的過程，雲淡風輕，還以幽默地方式敘述著彷彿這一切都是別人的故事。在專訪過程當中，一直被她的樂觀、堅毅及正面意志力所深深震撼著，章卉庭表示，快樂面對每一天，接受與癌細胞共存，聽從醫生的專建議，從放療，電療，化療，甚至於標靶藥物治療通通都坦然的接受。章卉庭說：「這代表妳沒有因為生病被剝奪了什麼，還是照舊過日子。」而且更不應該因為自己生病還拖累所有的家人陷入無限的悲傷與自責裡。

在她生病的期間，她仍然專注地於工作，甚至在治療期間考察走訪了香港、日本、德國、芬蘭及瑞典等國家，只希望提升原有技術及創新技術能為台灣環保這個行業能夠有所貢獻。

誰都想要自己漂漂亮亮的，但是生病就是生病了，所以在接受治療期間總是會面臨接踵而來的外表逐漸改變，還包括服用類固醇出現月亮臉、水牛肩；化療與放療也會破壞毛囊細胞，使毛髮脫落、掉髮等副作用，而章卉庭選擇正面積極地方式來面對，甚至於訂製了一頂假髮，天天依舊美麗地上班、出席各個大小活動及會議。突然間章卉庭大笑的表示，買這頂假髮還中了統一發票一萬五千多元耶，相當於打了折扣六折唷。

現在的章卉庭有了新的計畫，準備在桃園觀音區移民新村的老屋，用自己的力量創辦一個共享空間，讓一些有想法，有專長的年輕人能夠有機會展現自己。目前整個計畫已經展開重新設計及翻修與空間規劃當中，而她笑笑地對我們說，希望老天爺可以多給她一些時間，讓她能夠完成這個夢想。

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