「新世代領航人的對話」系列報導
專訪／Lilia Yu
隱藏在台北市敦化北路小巷弄內的「牧牧沙拉」營運至今已經有2年多。整家店以白色調用餐空間，並擁有大片落地窗，讓來此用餐的客人能夠享受著暖陽，及感受到店內所強調簡單、自然與惜食的用餐概念。
蔡清淵表示，成立牧牧沙拉的最初心其實很簡單，就是秉持著一個想法，希望能把珍惜食物，零浪費的概念傳遞給消費者，在店內推動起「不挑食計畫」， 只要是把搭配的沙拉都吃光光不挑食就可參加店內的抽獎活動，甚至於有時候就會直接贈送一些特別的小禮物。
創業至今一路走來，牧牧沙拉堅持每日提供10種以上蔬果，而且只選用當季新鮮食材，事前反覆清洗至少3遍；像是龍鬚菜、四季豆等適合熟食的蔬菜，則經過簡單汆燙，沒有過多的烹煮或調味，給予味蕾最純粹的自然風味。目前店裡有配合許多小農，甚至是迷你農的「醜食材」，善用格外品與全食的概念，並按照節氣調整出多樣化的各種沙拉。
蔡清淵笑說，由於自己喜歡多變化的餐點，所以在沙拉的菜色與配料每一天都不同，且每一盤都超過十種蔬果，也因為在乎身體的內在營養平衡，而注重食材的均衡搭配，每一盤中皆包含碳水化合物、蛋白質、蔬菜、水果、油脂等等。店內的夥伴們總是熱情地詢問顧客飲食習慣時，再聊聊當日心情，替顧客客製化一份沙拉，照顧顧客的身心健康，且提升生活品質，便是牧牧沙拉的人情味。
在採訪的過程之中，我們深刻地感受到蔡清淵將一些生活態度與對於環境的尊重及哲學應用於店內經營，有許多經營上的理念與堅持都與環保、永續等議題相關。而當我們反問是否已達損益兩平時，清淵苦笑地回應，終於在今年度達到損益兩平的狀態，但是仍是需要一步一腳印如履薄冰的經營及持續創新，推廣珍惜食物，零浪費。
現在，牧牧沙拉的B1也有提供共享空間的服務，可以供團體包場、課程講演、藝文展演或是舉辦說明會等場地的承租。同時店內也提供空間給新創設計師擺放展售自己所設計作品。只因為牧牧沙拉成立的初衷就是希望能夠持續透過自身的空間與力量去傳遞一份單純的美好。
在清淵的爽朗且堅定的告訴採訪團隊，牧牧沙拉就是城市遊牧者的一小方綠洲。而這裡營業時會放爵士樂伴隨的乾淨簡單空間中，提供來此用餐的顧客能在此安心享受著片刻寧靜與放鬆。創造多彩不同種類的沙拉，給顧客每天都有不同的驚喜。因為我們賣的不只是沙拉，而是人情味與人生態度!
