另外番茄的味道比較淡，若能先把番茄炒軟了、再加些番茄醬會更加有味。番茄和蛋分開炒、再加再一起，會更有風味，如果番茄和蛋一起炒，等番茄熟了蛋也老了；蛋嫩的話番茄肯定太生。

番茄炒蛋也分乾濕兩種，炒的沒有湯汁，蛋是香、硬、老的，是屬於乾炒；若是蛋滑，汁濃，則是屬於溼炒。要若配飯或是賣相好，溼的番茄炒蛋更受歡迎；這道料理看似簡單，要真的抓到秘訣才會好吃。 

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