吳恩文的快樂廚房:滑嫩番茄炒蛋有撇步

這道菜其實很簡單,但一般食譜,頂多寫下鍋該炒多久,很多炒蛋的小祕訣都沒講,炒蛋要放足夠的油,因為蛋很會吸油;二來要熱鍋熱油,蛋要從油的中間倒下去,不要從四周鍋邊下蛋汁;三是不要拚了命、努力的炒,手酸了、蛋也碎了;第四是炒蛋大約八九分熟時就可以起鍋,此時的蛋是最滑嫩的。

另外番茄的味道比較淡,若能先把番茄炒軟了、再加些番茄醬會更加有味。番茄和蛋分開炒、再加再一起,會更有風味,如果番茄和蛋一起炒,等番茄熟了蛋也老了;蛋嫩的話番茄肯定太生。

番茄炒蛋也分乾濕兩種,炒的沒有湯汁,蛋是香、硬、老的,是屬於乾炒;若是蛋滑,汁濃,則是屬於溼炒。要若配飯或是賣相好,溼的番茄炒蛋更受歡迎;這道料理看似簡單,要真的抓到秘訣才會好吃。 

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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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