12月中旬之後，各種螃蟹的肥度正是高峰；吳熾欽是基隆坎仔頂的熟客。他指出，今冬最超值的，是中型偏稍大的沙公！以坎仔頂的現貨價格來看，8~10兩左右的價錢非常實惠，350~400元一台斤，沙母的台斤價會比沙公稍貴50~100元；再往上的沙公更大，但價格就升到500元甚至800元一台斤，有些貴了。他強調，這個價錢是以批發為主的坎仔頂才有，一般市場及餐廳一定更高，不能比較的。

吳熾欽認為，太大的沙公並不好烹調，時間拿捏常易出錯。以8~10兩的沙公為例，刷洗及分切都很適合一般家庭；這樣大小的沙公，清理乾淨對切後兩隻一盤在平鍋上大火蒸熟，10分鐘的鮮嫩度及口感恰恰好。

至於萬里蟹就不是坎仔頂的選蟹主角！萬里蟹主要是北海及濱海漁港及漁市主打的嬌客，拿龜吼漁港的鮮貨攤商價格舉例，依尺寸大小，三點蟹的台斤價格約在350元到600元左右；花蟹幾乎是年年上漲，目前約在450到900元之間。挑這二種蟹的訣竅是手感要沈，押按蟹的尾足上端及腹部邊的蟹殻，愈硬的愈鮮，愈軟愈差；通常蟹身大也會貴，但大一定要新鮮、要沈，不然就是放久肉都瘦縮了的蟹，吃起來全沒有鮮味！

有海鮮的問題可以請教吳熾欽，可以留言或傳到他的電郵yih5636@gmail.com。

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