鮮甜勁嫩的大沙公當令,吳熾欽教你到哪兒買、怎麼吃!

半退休的吳熾欽總是比同齡朋友的體態要紮實精壯些。人稱吳老師的他,是基隆補教業與安樂社區小有名氣的海鮮達人,「愛吃生猛魚蝦蟹對身體幫助很大滴!」看他就知道此話不假!從冬至進補到過年歡聚,當令總免不了吃螃蟹!吳老師說:「最超值的是挑8~10兩左右的大沙公,處理乾淨、大火蒸煮10分鐘的原味吃法,最甜、最鮮、最棒!」

海鮮達人吳熾欽對當令的沙公十分推薦(圖:虞煥榮攝)
鮮活大沙公,一定要仔細的刷洗乾淨才好吃(圖:虞煥榮攝)
吳老師說:10分鐘的蒸煮時間恰洽好(圖:虞煥榮攝)

12月中旬之後,各種螃蟹的肥度正是高峰;吳熾欽是基隆坎仔頂的熟客。他指出,今冬最超值的,是中型偏稍大的沙公!以坎仔頂的現貨價格來看,8~10兩左右的價錢非常實惠,350~400元一台斤,沙母的台斤價會比沙公稍貴50~100元;再往上的沙公更大,但價格就升到500元甚至800元一台斤,有些貴了。他強調,這個價錢是以批發為主的坎仔頂才有,一般市場及餐廳一定更高,不能比較的。

吳熾欽認為,太大的沙公並不好烹調,時間拿捏常易出錯。以8~10兩的沙公為例,刷洗及分切都很適合一般家庭;這樣大小的沙公,清理乾淨對切後兩隻一盤在平鍋上大火蒸熟,10分鐘的鮮嫩度及口感恰恰好。

至於萬里蟹就不是坎仔頂的選蟹主角!萬里蟹主要是北海及濱海漁港及漁市主打的嬌客,拿龜吼漁港的鮮貨攤商價格舉例,依尺寸大小,三點蟹的台斤價格約在350元到600元左右;花蟹幾乎是年年上漲,目前約在450到900元之間。挑這二種蟹的訣竅是手感要沈,押按蟹的尾足上端及腹部邊的蟹殻,愈硬的愈鮮,愈軟愈差;通常蟹身大也會貴,但大一定要新鮮、要沈,不然就是放久肉都瘦縮了的蟹,吃起來全沒有鮮味!

有海鮮的問題可以請教吳熾欽,可以留言或傳到他的電郵[email protected]

今冬三點蟹及花蟹的價格波動,天氣愈冷愈看漲(圖:虞煥榮攝)
在龜吼漁市旁的魚販,鮮活較大的三點蟹已賣到一台斤550元(圖:虞煥榮攝)

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Richard YU
Richard YU
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