石頭火鍋一鍋兩吃 湯頭香濃難忘其味!

天冷吃火鍋最棒了,食材爆炒、湯頭鮮美的石頭火鍋可是上選,

記得民國六十年代,石頭火鍋在台北街頭開始崛起,一時盛行,

石頭火鍋有高級的韓式,也有平價的台式自助火鍋,各擅勝場,

當時,學生身上沒幾個錢,好友正好湊在一起,常想打打牙祭,

自助火鍋所費不多,有錢多吃肉,沒錢就喝湯,一樣填飽肚子,

曾德、小紅莓、松江等自助石頭火鍋,便是學生們聚餐的地方,

石頭火鍋起鍋時,以麻油爆炒肉片、魷魚乾、高麗菜、蔥薑蒜,

香味從鍋內飄起後,肉片先起鍋,再注入高湯,食材一起煨煮,

待火鍋滾好,喝口湯暖暖胃,肉片放回鍋內,湯汁變得更濃郁,

火鍋食材頗多,價錢公道,每回吃鍋,連吃個十數盤才覺過癮,

近日天冷,走訪松江火鍋城,味道依舊,暖了腸胃,勾起思緒,

石頭火鍋現已非主流,客層結構也變化,學生少矣,上班族多,

不過,石頭火鍋那一鍋兩吃,湯頭香濃,仍是讓人難忘其味啊!

石頭火鍋煮好了,就要下箸嚐鮮了(樊祥麟攝)
石頭火鍋好吃的關鍵,就在於部分食材要先下鍋爆炒,讓食材充滿鑊氣(圖:樊祥麟攝)
店家派人幫忙爆炒食材(圖:樊祥麟攝)
火鍋料都放在冰櫃裡,任憑人客喜好自取(圖:樊祥麟攝)
店家以菜盤計價(圖:樊祥麟攝)
台北松江自助火鍋店家外觀(圖:樊祥麟攝)

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樊祥麟
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前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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