我國飲茶法的演變過程可分為三個階段：第一階段是西漢至六朝的粥茶法；第二階段是唐至元代前期的末茶法；第三階段是元代後期以來的散茶法。宋代茶飲一改唐代直接將茶末放在茶釜中烹煮的慣例，改為點茶法。點茶中的「點」，為滴注之意，湯即沸水，宋人把茶末置於茶盞，以茶瓶注湯點啜，故稱「點茶」。

「點茶」文化的興盛，緣自於宋朝徽宗皇帝的喜愛，惟經過數百年來的演變由盛行而逐漸沒落。「中華點茶文化藝術推廣協會」理事長李圀平，為維護中華固有文化，熱愛「點茶」希望藉由推廣「點茶」運動，能夠讓所有愛喝茶的朋友們，從學習古人「點茶」中，能夠多增添一份思古之情與生活的樂趣，更希望能夠將「點茶」文化藝術，與我們現代生活相結合，繼續傳承下去。

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