玉蘭軒主廚駱林榮指出，「老酒鮮大蝦」使用新鮮大草蝦，先放入紅露酒、胡麻油和薑片混合的鍋裡汆燙，非常滋補活血；「川味酸湯肥牛」則使用客家長酸菜與朝天椒作為高湯的基底，搭配特選上等無骨牛小排及金針菇與蔬菜，嗜吃辣的人必點。

「熟地松阪肉」先把滋陰補血的中藥材熟地、人參、枸杞等藥材煮出高湯香氣，再加入爽脆彈牙的松阪豬肉及日本進口山藥，喜歡藥膳的朋友千萬別錯過這鍋砂鍋煲湯。

冬季新菜除了以上菜品，還有一道「茴香霸王骨」，主廚先將肉質軟嫩的豬肋排與秘製蔬菜汁一起醃製2天後，放入蒸籠蒸熟再油炸，最後加入蜂蜜、孜然及小茴香調味成「茴香霸王骨」，香味撲鼻不會太過油膩，滋味特別值得一嘗。

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