今年在課程教學與測驗皆改為線上的形式，這也是主辦單位首度嘗試；而今年世界各國的黃豆油大師檢定，例如日本、韓國等，也均採用線上測驗的形式。去年的「黃豆油大師檢定」，吸引榨油業、食品業、餐飲業、政府公部門、大專院校、研究所、醫院、營養機構…等參加，包含榨油業者代表、食品技師、產品研發人員、餐飲人員、品管員、研究員、營養師等報名參與；國內知名榨油大廠如泰山、大成長城、大統益、福壽…等也均派員報名參加，共有上百人報考。今年改為線上測驗，主辦單位預估報考人數應可超越去年。

活動主辦單位之一，美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥表示，美國和巴西是世界上最大的黃豆出口國。台灣一年進口約250萬噸的黃豆，主要來自於美國，而其中75%作為黃豆油提煉。林裕祥表示，有鑑於國內黃豆油使用普及，舉辦黃豆油大師檢定測驗，就是希望能夠藉此來宣傳黃豆與黃豆油的食用價值，提供如營養成分、黃豆油製造過程、油脂特色等專業知識，讓業者與消費者們都能有正確的油脂使用觀念。

除了檢定測驗之外，主辦單位也邀請專家錄製線上教學課程，提供考生學習。食品工業發展研究所主任朱燕華剖析黃豆與黃豆油的食用價值，更教導大家如何選購黃豆油、使用及保存等知識；好食課執行長林世航分享黃豆與黃豆油的營養價值，黃豆油約含85%的不飽和脂肪酸，大部分是亞麻油酸、次亞麻油酸與油酸，是人體必需脂肪酸，因此食用黃豆油對人體健康有極大助益。

這次的教學中也特別提及「高油酸黃豆油」，現代人攝取過多動物性油脂，造成飽和脂肪酸比例上升，單元不飽和脂肪酸比例下降。過去，會鼓勵消費者攝取橄欖油或酪梨油，其單元不飽和脂肪酸達75%，有助健康；但現在高油酸黃豆油的單元不飽和脂肪酸也可以達到75%的水準，其飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例，相當接近美國心臟協會所建議的油脂攝取比例，讓消費者可選擇的健康油品又多了一種!

美國高油酸黃豆通過使用最新的種子培育技術，為消費者提供極大的健康益處，並在食品服務與食品生產應用領域，大幅提升黃豆油的性能表現。高油酸黃豆油富高營養性，不含部分氫化油、含有必需脂肪酸、膽固醇含量低。就實用性與功能性來說，油炸時間更長、保存期限更久、沉積物更少；熱穩定性延長性能時間、擴大應用範圍，也因為其發煙點高，油煙少，油炸用油使用時間大於24小時，意味著成本的節省。2020黃豆油大師檢定請上官方網站。

這篇文章 台灣首次黃豆油大師檢定「線上考」　油廠人員、廚師、營養師等搶報名 最早出現於 樂聯網。

高油酸黃豆油是目前美國最新的黃豆油產品；美國黃豆出口協會代表林裕祥表示，高油酸黃豆油穩定度高、具高品質，很適合餐廳油炸、烘焙用噴霧油、起酥基礎油、平底鍋噴霧油、非乳製奶精等都可應用，也可用於非食品工業及動物飼料使用。協會並指出，目前如美國普渡大學、愛荷華州立大學均已採用高油酸黃豆油製作學生餐點，而國際知名大廠雀巢（Nestle）也應用於非乳製奶精上。並強調，美國FDA也核准，可宣稱高油酸黃豆油具有保護心血管作用之營養標示。

林裕祥表示，該協會與台灣區植物油製煉工業同業公會稍早在9月5日舉辦「黃豆油大師檢定」，目前共有68人通過測試，將獲頒證書與徽章頒獎，典禮預計於10月中舉行。

美國黃豆出口協會指出，目前台灣區植物油製煉工業同業公會與中華民國豆腐商業同業公會全國聯合會已有多家會員採用「美國黃豆永續生產標章」，包括大統益、大成長城、泰山、味全、峰成興業、惠豐食品、瑞源豆類、麒宏食品…等國內食品業領導廠商，響應對永續生產的承諾，並提升環境、社會和經濟的效能。

這篇文章 美國黃豆出口協會在台推高油酸黃豆油　高CP值搶市佔率 最早出現於 樂聯網。

文／編輯中心；圖片：味全/美國黃豆出口協會提供

【2018/10/04台北訊】據聯合國統計數據指出，2050年人們對糧食的需求量預計將較現在增加110%；市調公司近期研究顯示，66%的消費者宣稱他們願意支付更多的費用來支持環保品牌。因此，永續農業成為各界重視的議題，位處食品源頭的農耕技術勢必得跟上腳步，做出相對應的調整，讓地球更環保健康。

非營利的美國黃豆出口協會（USSEC）指出，所謂永續農業（Sustainable Agriculture）現已成為先進國家極重要的農業政策，目前近98%的美國黃豆在種植時都採用永續生產的方式，以因應解決大量的黃豆需求。

世界各地的消費者也期望自己購買的產品和服務能為環境保護盡一份心力，美國黃豆出口協會指出，依據美國農業部與環保署的法規及超過27萬5,000位美國農民的最佳管理實作，制定了一項實行第三方驗證的美國黃豆永續確保規範（U.S. SSAP），以確保最終使用者購買的美國黃豆是符合永續生產的要件，與此同時達成：種植過程對環境友善、溫室氣體排放的減量、生產成本符合經濟原理及對當地社區負起所須的社會責任。

國內一向注重食材溯源管理，並做到全產品溯源的味全公司，看見美國黃豆永續生產標章背後對食材的嚴謹把關及對環境永續的承諾，旗下標榜使用單一豆種的大醇豆豆漿，也堅持選用取得永續生產標章授權的北美黑土區黃豆。

味全公司指出，豆漿在傳統的生活中，它是很天然的食物，對環境也少有破壞，而美國黃豆採用永續生產的方式，可有效減少土壤侵蝕、CO2排放及水資源汙染等，對環境有極大助益。味全表示，因此大醇豆希望承襲對環境友善精神，從原料端就使用符合永續生產認證的黃豆，相信好的環境會孕育出最好的食材，並堅持遵循傳統豆漿製程、不添加消泡劑製造的大醇豆豆漿，擁有天然多層次的風味，也符合消費者最天然、健康及美味的產品選擇趨勢。

美國黃豆出口協會表示，擁有「美國黃豆永續生產標章」的產品，得經由美國黃豆出口協會授權申請的廠商印行，當所申請的產品符合協議內容時，申請廠商才能將此標章印在其產品上；而生產、購買及使用此標章的產品，也代表著協助履行企業社會責任，對於守護環境、愛惜地球的承諾，更往前邁進一步！

這篇文章 味全堅持選用美國黃豆永續生產標章的好食材　讓環境更美好、更環保 最早出現於 樂聯網。