魚鮺排骨 – 樂聯網

鼎富樓歡聚　名店寧波菜的到位與傳承？

樊祥麟 — Sat, 18 Dec 2021 09:08:55 +0000

好友約大夥在鼎富樓聚聚，這是店家改組後首次前來用餐，

改組前的店家，是台北市知名的江浙館，江浙菜還蠻到位，

好友點了桌菜，小菜、熱炒、魚鮮、砂鍋、甜點依序上桌，

幾道菜吃下來，店家上海菜、寧波菜的老味道已不復當年，

不管是魚鯗排骨，還是土雞砂鍋，都不是純正的江浙風味，

尤其，台式的粉肝、金棗，京式的烤鴨，更顯得非常突兀，

近年來，京式也好，粵式也罷，烤鴨居然成為了餐廳主菜，

然而，東施效顰的結果，就是讓客人們吃到不靠譜的烤鴨，

鴨皮不夠爽脆，鴨肉老的難嚼，可真是糟蹋了好好一隻鴨，

為了一新耳目，店家總是喜歡老菜翻新，卻不知反而搞砸，

搞的最後，鮮明的菜色淪為大雜燴，也就吃不出所以然來，

可惜啊，店家當年的菜餚沒有傳承，接手的師傅自搞自的！

小菜：醬香粉(豬)肝(左)、涼拌蜇皮(右)，粉肝可是台式風味，居然為江浙菜打前陣（圖：樊祥麟攝）

小菜：寧式燻魚(左)、油淋皮蛋(右)，燻魚還做得到位，不錯吃（圖：樊祥麟攝）

魚鯗排骨，裡面加了乾燈籠椒一起煨，甜鹹中有微微的辣，味道蠻奇特的（圖：燓祥麟攝）

蒸臭豆腐還可以（圖：樊祥麟攝）

清蒸沙蝦，用粿仔條墊在蝦下，吸收湯汁。這種做法，常見於粵式菜餚，現在也跑到江浙菜中（圖：樊祥麟攝）

烤鴨普普，皮不夠脆，肉也稍老，江浙館出北方菜的烤鴨，有點東施效顰（圖：樊祥麟攝）

烤鴨(中)、清蒸沙公(左上)，沙公蠻新鮮的（圖：樊祥麟攝）

清蒸石斑，火候不錯。江浙館多用黃魚，石斑常見於粵式餐廳（圖：樊祥麟攝）

砂鍋雞湯燉的不夠久，喝不出應有的味道（圖：樊祥麟攝）

干貝菜心有點打混，省錢也不是這樣幹的（圖：樊祥麟攝）

絲瓜湯包好吃，令人驚艷啊！（圖：樊祥麟攝）

韭菜鍋餅表現平平，餅上的芝麻缺了三塊（圖：樊祥麟攝）

芋頭鍋餅還不錯（圖：樊祥麟攝）

水果分量稍少了些（圖：樊祥麟攝）

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