鼎富樓歡聚 名店寧波菜的到位與傳承?

好友約大夥在鼎富樓聚聚,這是店家改組後首次前來用餐,

改組前的店家,是台北市知名的江浙館,江浙菜還蠻到位,

好友點了桌菜,小菜、熱炒、魚鮮、砂鍋、甜點依序上桌,

幾道菜吃下來,店家上海菜、寧波菜的老味道已不復當年,

不管是魚鯗排骨,還是土雞砂鍋,都不是純正的江浙風味,

尤其,台式的粉肝、金棗,京式的烤鴨,更顯得非常突兀,

近年來,京式也好,粵式也罷,烤鴨居然成為了餐廳主菜,

然而,東施效顰的結果,就是讓客人們吃到不靠譜的烤鴨,

鴨皮不夠爽脆,鴨肉老的難嚼,可真是糟蹋了好好一隻鴨,

為了一新耳目,店家總是喜歡老菜翻新,卻不知反而搞砸,

搞的最後,鮮明的菜色淪為大雜燴,也就吃不出所以然來,

可惜啊,店家當年的菜餚沒有傳承,接手的師傅自搞自的!

小菜:醬香粉(豬)肝(左)、涼拌蜇皮(右),粉肝可是台式風味,居然為江浙菜打前陣(圖:樊祥麟攝)
小菜:寧式燻魚(左)、油淋皮蛋(右),燻魚還做得到位,不錯吃(圖:樊祥麟攝)
魚鯗排骨,裡面加了乾燈籠椒一起煨,甜鹹中有微微的辣,味道蠻奇特的(圖:燓祥麟攝)
蒸臭豆腐還可以(圖:樊祥麟攝)
清蒸沙蝦,用粿仔條墊在蝦下,吸收湯汁。這種做法,常見於粵式菜餚,現在也跑到江浙菜中(圖:樊祥麟攝)
烤鴨普普,皮不夠脆,肉也稍老,江浙館出北方菜的烤鴨,有點東施效顰(圖:樊祥麟攝)
烤鴨(中)、清蒸沙公(左上),沙公蠻新鮮的(圖:樊祥麟攝)
清蒸石斑,火候不錯。江浙館多用黃魚,石斑常見於粵式餐廳(圖:樊祥麟攝)
砂鍋雞湯燉的不夠久,喝不出應有的味道(圖:樊祥麟攝)
干貝菜心有點打混,省錢也不是這樣幹的(圖:樊祥麟攝)
絲瓜湯包好吃,令人驚艷啊!(圖:樊祥麟攝)
韭菜鍋餅表現平平,餅上的芝麻缺了三塊(圖:樊祥麟攝)
芋頭鍋餅還不錯(圖:樊祥麟攝)
水果分量稍少了些(圖:樊祥麟攝)

 

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樊祥麟
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前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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