劉冰心來台 25 載巧藝 金海洋重慶特色菜人味與菜味一樣辣勁十足

「頭盤上菜囉!」金海洋重慶特色菜館子的大門敞開著,正巧行經這條巷弄的過客,可以清晰聽到店家吆喝:"客人入席吃晚餐了。"

冬夜台北六條通的氣溫已十分涼冷,身著無袖運動背心、牛仔褲,戴著時尚球帽的女老闆,正從後堂捧著一大盤很沈、看不清是什麼菜的菜,大剌剌的快走擠上桌邊,菜盤正擺放的乍那,賓客清晰看著從她帽沿髮鬢滲流著的汗滴,哪有十二月冬天夜冷的感覺?

就算自認能吃香喝辣,看著浮散在菜餚上的各樣血紅花椒、麻椒、小辣椒、青椒等,曬乾的、醃泡過的、炸香的、鮮切的…,還沒下筷子頭皮竟開始發麻,懷疑自問:「這辣味川菜到底能不能嚥下肚?」

女老闆劉冰心說:「我老子是重慶人,媽咪是新疆人;我來台灣已25年了」,聽著劉冰心的口音,談著她來台北創業開店的歷程,爽快直接,確實是四川妹子;但她的嗓音低又沙啞,又想:「是不是她吃太辣,把喉嚨給燒了?」想著想著,手上的筷子又怯懦了起來,不敢放肆夾菜。

先盛碗熱騰騰不辣的白蘿蔔大丸子排骨湯,軟軟口舌壓壓驚!桌上配著除油解辣的濃茶,有賓客怕辣的也備妥了冰冽的可口可樂及蘋果西打,要與重慶辣菜一口一搭的融在嘴裡。此次夜宴佐搭罕見的瑞典威士忌及東湧高粱,實戰下來,跟重慶辣菜非常登對!

多試兩口後,金海洋的辣菜看起來猛辣,但吃在嘴裡屬於溫潤普通辣等級的;滷味拼盤、椒麻冷麵、紅燒元寶、蘿蔔湯都不辣,洋蔥拌鮮椒就有些來勁了,最特別的是一大鍋醬紅油辣的水煮牛,劉冰心煎弄了五片荷包蛋飄浮在湯鍋上,這吃法算是一絕。

跟劉冰心訂席點菜很隨興,說個價錢,隨便點,再大致講一個可以接受的辣等級,剩下就讓女老闆隨意發揮,是常有“驚奇菜”的私廚做法。店只在前堂正中擺了一張12~15個座位的大桌,還有二張小小桌在角落;中堂也僅再多一張中桌。不論客人多寡,都是她一個人身兼內外場,小酌大宴都行。

劉冰心好客手藝又好,價格實惠料又多,但不好用星級大廚的評鑑標準來吃她的菜。她就像是位熟朋友,邊吃邊聊邊飲,一頓下來,感覺金海洋重慶特色菜館子裡的人情味、似乎還比菜味更濃辣一些。

【編輯提醒:喝酒不開車,安全有保障!青少年請勿飲酒】

滷味拼般十分入味(圖:虞煥榮攝)
重慶冷麵的椒麻味濃郁,卻不辣(圖:虞煥榮攝)
蘿蔔排骨丸子湯(圖:虞煥榮攝)
水煮牛上浮放了五片荷包蛋是一絕(圖:虞煥榮攝)
這盅瑞典威酒很罕見與東湧高粱各擅勝場(圖:虞煥榮攝),本刊提醒:飲酒不開車,安全有保障;青少年請勿飲酒。
劉冰心的人味與菜餚風味一樣勁辣濃郁,待客如家人一般(圖:虞煥榮攝)
金海洋重慶特色菜餐館(圖:虞煥榮攝)

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Richard YU
Richard YU
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