侯奕瑋老師曾榮獲2022年北台灣精品咖啡評鑑台北市冠軍得主，亦是台北市首位獲得「慈心基金會綠保標章」的咖啡農。在2017年時接手二舅周聿明的咖啡園後，以二舅的諧音取名為「大屯29莊園」，在東北季風的吹拂下，含有鎂、鐵等微量元素的火山土壤，孕育出入口微苦、入喉回甘，且帶有堅果、巧克力香的咖啡，是大屯火山咖啡特有的風味。大地酒店為讓賓客在旅行的過程品嘗到北投在地飲品，9月起挑選多個指定日，邀請到侯老師在光陰部落藏書閣沖煮迎賓咖啡，分別將以水洗、日曬及蜜處理三種方式呈現咖啡的豐富口感，讓入住的客人享用。品嘗的同時，侯老師也會在現場分享有關咖啡的小知識，以及他一路走來的栽種心得，讓旅客沉浸在書香與咖啡香的悠然氛圍中，度過閑適放鬆的下午。

另為鼓勵使用在地食材，大地酒店本年度也與陽明山的小農何叔叔進行契作，使用純人工，無農藥植種的「菊島之樂」南瓜，研發成香醇濃郁的南瓜餅乾，9月起客房內的旅客都可品嘗得到，未來也將應用在伴手禮商品的製作。李建嶔主廚說明:「在地農家何叔叔的種植過程，堅持不使用農藥，以特製的網袋保護，每天辛勤地巡視農園，因此種出品質優良又健康養生的農產品。特殊品種菊島之樂的南瓜，外型小巧可愛，營養成分完整濃縮，口感紮實鮮甜，用這麼好的農產品，才能設計出與眾不同的伴手禮」。

「堅持初心、在地扎根」是大地酒店一直以來的願景目標，透過連結在地小農，希望帶給旅客們一個親近土地的體驗，未來飯店也會持續將小農的產品納入餐點中，讓大地酒店與這塊土地更加密切，並透過與小農的契作，減少運輸上的碳排放量，朝永續發展更往前邁進一步。

這篇文章 在地扎根，大地酒店攜手小農契作 呈獻大自然的天賜禮物 最早出現於 樂聯網。

「河馬HOMA」是由兩位7年級生後段班的Adam及Joanne一起創立，而問起為何店名叫做時，兩人突然相視而笑卻又一口同聲的告訴採訪團隊，是因為兩人一個屬猴，另一個屬馬，兩個湊在一起再取自諧音就變成了「河馬HOMA」。

從餐點到飲品仔細研究了新菜單，看的採訪團隊眼花撩亂，而又有深度選擇性障礙的Lilia最後決定還是請店家來推薦！擅長飲品的Adam熱情推薦，「純手工黑糖拿鐵」，「格雷伯爵鮮奶茶」；而擔任主廚Joanne則是推薦，「雙培根花生爆醬丹麥吐司」，「韓式辣醬炒烏龍」，「四個胃的牛2.0」。

「純手工黑糖拿鐵」的奶泡非常細緻綿密，而黑糖剛好又不會太多，而且搭配上低咖啡因的咖啡，整體上很香卻不會太甜或是太膩，緩緩喝到咖啡及手工黑糖的各自層次味道，綜合起來超級好喝！很難得喝到非常剛好的黑糖拿鐵，「格雷伯爵鮮奶茶」裡面有加佛手柑，搭配初鹿鮮奶整體的味道跟外面的鮮奶茶是非常不一樣，初鹿鮮奶乳香不會太過重再加上使用唐寧皇家伯爵茶再搭配佛手柑下去沖泡後多了一種特別的香味。

「四個胃的牛2.0」裡面有太陽蛋、金黃脆薯、沙拉、鮮奶吐司、切片牛小排佐玫瑰鹽，而其中的沙拉醬料有兩種可以挑選(胡麻、和風芥末)，Adam特別告訴採訪團隊，和風芥末和風醬是自己調製再配上黃金比例芥末籽，入口後整個鼻腔瞬間有爆炸性的感受，起來的第一口是和風醬，但是咀嚼時芥末口感會瞬間湧上淚光閃閃。

說起「韓式辣醬炒烏龍」，整個採訪團隊一致公認絕對一定要嚐嚐，韓式辣醬X烏龍麵再搭配上起司攪拌之後，第一口只能令人驚艷之外還是驚艷！其中充滿層次的味道充斥在整個嘴巴裡面，透過每一口的咀嚼之後都有不同的變化產生。真的是非常有創意又超級美味的一道創意料理。

「雙培根花生爆醬丹麥吐司」裡的花生醬是用老字號新竹福源花生醬，搭配丹麥吐司及生菜與培根，整體的口感與美味直線破表。尤其是丹麥吐司外酥有充滿微微香甜的滋味在配上花生醬的甜鹹香，只能說毫不意外，正如Adam所表示這道可是店內的超人氣商品之一。

整體來說「河馬HOMA」無論是在室內的裝潢風格可以讓人覺得很放鬆，而這裡的餐點多樣化且非常養生且不油不膩。吃完不會有覺得任何負擔是現代人追求養生輕食的早午餐最佳選擇，住在土城附近的朋友千萬不要錯過這個隱身在土城裕民路小巷內的超高CP值小店唷。

河馬HOMA咖啡。早午餐資料小檔案
電話：02-2262-8322
地址：新北市土城區裕民路259巷3號1樓
營業時間：09:00～17:00周一公休
官方臉書：https://www.facebook.com/homabrunch/

這篇文章 寧靜悠閒享受高CP值就在土城「河馬HOMA」咖啡。早午餐 最早出現於 樂聯網。

矽谷東灣區的星期一早上天氣晴朗，萬里無雲，讓我也有著迎接新的一週開始的好心情。自從成了中年大叔之後，便覺得每天早上能夠喝一杯咖啡是生活中美好的事情，尤其是在冬日裡空氣清冷的早晨，喝一杯暖暖的咖啡，既可以使味蕾感受到撫摸，又可以為乾躁困解解精神。

走進常去的星巴克，店員一看見我便親切地打了聲招呼，不待我開口便開始操作著機器製作著我所喜歡的拿鐵口味。明明星巴克裡的咖啡有很多種（官方說星巴克可以調製出超過八萬種組合的咖啡口味），苦澀的特濃，甜蜜的瑪奇朵，樸素的美式，溫吞的白咖啡，百遍的摩卡， ……而我則近乎偏執的只㸃柔情的原味拿鐵，當然偶爾也會換換口味，像是香草拿鐵、抹茶拿鐵、榛果拿鐵、焦糖拿鐵⋯⋯。

如果店裡等待的客人多了些，我便會找個在吧台側方的位置，靜靜地等待欣賞著店員製作我那杯拿鐵時所施展的魔法。

沉心靜氣的打發好一小缸牛奶，它回饋耳朵滋滋的悅耳聲，回饋鼻子新鮮的奶香味，回饋手指漸暖的溫度，打發好的牛奶濃稠綿密，規則愜意的搖晃著奶缸，就好像手裡晃著的是添了紅酒的高腳酒杯。

然後將打發好的牛奶融入expresso裡，經由巧手的選擇㸃位，控制流速，擺動手腕，呈現出各種各樣的拉花圖案，有愛心，樹葉，羽毛，玫瑰，單／雙翅天鵝⋯⋯不僅如此，只要你敢大膽想像，就可以有更多天馬行空的想法，聖誕樹，飛龍在天，齊天大聖，加飛貓等等，彷彿是一場考驗創意的盛宴。

相信喜歡喝咖啡的朋友都自有一套“咖啡哲學”，當喜愛到達一定鍾愛的程度，自然産出哲學式感受，而對於咖啡，則是“苦盡再甘來”的簡單循環。「所以有人說，人生就好像一杯咖啡，或許還是拿鐵口味的，只因綿密奶泡的搭配才使得嘗到屬於咖啡獨有的香濃滋味」。而那些喜歡抹茶拿鐵的人，便是懂得了當歲月越磨礪，人生也變得越溫暖的道理，就像經過成千上萬次打磨後的抹茶拿鐵，喝到嘴裡是香香的，甜甜的味道，略微帶點苦澀。

你現在是不是也覺得一杯拿鐵咖啡像極了人生的一個縮影，如同從expresso到café latte的精彩蛻變。

生命初始＝意式濃縮

咖啡的風味變化除了因豆子的種類有所不同外，還會隨著顏色、溫度、調味而產生了不同層次的味道。大多數人的家庭環境和社會背景從生命初始就定位在濃縮的范疇之內。濃縮是一種什麼樣的味道呢？突出的酸感和苦感，無論是乾淨的酸感，輕柔的酸感，還是帶㸃輕澀的或是濃郁厚重的苦感，這都不是我們最喜歡的味道，大多數人喜歡甜的，像牛奶一樣，清香細膩，微甜爽口。

學習充電＝打發牛奶

我們成長學習的過程，就像是一個打發牛奶的過程，不斷充實自己，讓自己昇溫，讓自己散發香氣，增加甜感。

努力工作＝融合牛奶

進入職場後，就是一個融合的過程，兢兢業業，平心靜氣，不斷地磨厲自己，讓所學和努力不斷相融，去改變出生，去改變酸苦的結構，讓人生向香甜靠攏。

人生目標＝美美的拉花

最後的一個拉花的過程，就是我們努力實現追求的過程，越到最後，越要小心翼翼，直到花開燦漫，讓人生有一個較完美的呈現。

一杯風味十足的拿鐵咖啡，像極了努力不懈的人生，這其中有貫穿始末的努力，有夜以繼日的練習，有不急不躁的步伐，也有沉穩專注的內心。那些看起來毫不費力所呈現的美麗圖案，需要悟性，需要刻苦，需要指導，需要認真，更重要的是需要熱情。如果沒有近乎癡狂的熱愛，便堅持不了枯躁的反覆練習。

如果一位咖啡師只注重拉花，則是顛倒了人生，拉花前的每一個步驟，研磨，壓粉，萃取，它們都需要不急不徐的操作，不偏不倚的對待，除了掌握著每一個嚴謹的流程，也需要不時再深入的鑽研。製作拿鐵咖啡是一件有趣的事情，也是一件未知卻可控的事情，它像是在認真的雕琢自己的人生，也象徵著生命的蛻變和希望，等待苦盡之後的甘來之時。

我喜歡喝拿鐵，也喜歡看有故事的廣告。如同一杯拿鐵咖啡一樣，有故事的產品廣告總是比起冰冷冷的銷售更有溫度和感染力。

如果你看到前面有陰影
別怕，那是因爲你的背後有陽光

記得有人說過
每個人的一生都有15分鍾發光發熱的機會
在美好一刻來臨之前
就讓我們努力當一個無可取代的綿密奶泡吧

Let’s Cafe，喝一口美好

全家便利商店的這支於2015年所推出的Let’s Cafe 《拿鐵人生篇》廣告，藉著中年大叔的旁白，想告訴你的，無非是這樣一個簡單、但又讓人回味深長的道理，當然這和一杯拿鐵咖啡的人生啟示剛好是相契相合的了。

《影片來源：YouTube》 如有問題和指教，請寫至Kevinh1120@gmail.com。

這篇文章 一杯拿鐵咖啡般的人生啟示 最早出現於 樂聯網。

文：陳萬源

許多上班族每天都要來兩三杯的咖啡，我知道有些家庭主婦，在忙完一家老小的三餐之後，也喜歡來杯咖啡犒勞舒緩精神，據＜商業周刊＞的調查，台灣咖啡商機一年高達700億，2015年進口量較4年前成長了61%，台灣人一年喝掉了28.5億杯，平均每人122杯（筆者上千杯），其中連鎖超商賣了188億元，專業咖啡店營業額則高達230億，咖啡魔力，可見一斑。

這麼大量的咖啡下肚，會對身體產生什麼影響，大部分人可能不知其詳，但不能不關心。醫學研究已經證實，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率，不過日前美國加州高等法院判決，要求星巴克等咖啡業者，必須在產品上加註「致癌警語」，這下讓許多人傻眼，到底咖啡是會致癌還是能抗癌？

最常看到的健康報導說，一天兩到三杯咖啡，可以降低癌症發生率。乳癌名醫張金堅就曾指出，咖啡裡的「綠原酸因子」，可以有效抑制口腔、鼻咽癌作用，還能強化肝臟解毒功能，甚至也能降低子宮內膜癌風險，對糖尿病患則可以刺激夷島素的分泌。

我看過美國一位退休教授的調查，他仔細研究了近4年來，有關咖啡與癌症的研究論文，發現29篇論文裡，有26篇明確指出可以減少癌症發生率。另3篇指有增加癌症，其中2篇指的是胰臟癌，1篇說的是胃癌，但另有論文指咖啡能減少胰臟癌，這篇討論咖啡增加胃癌，則特別強調有「其他因素」。

也就是說，咖啡可以抗癌，大抵而言還是醫學界的普遍共識。國內也有一些醫師提倡，每天喝幾杯黑咖啡，可以當成養生之道，但為什麼加州法院，要獨排眾議裁定要貼致癌警語呢？其中有無「商業因素」呢？

這起事件導因於加州的非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」（Council for Education and Research onToxics）向法院控告，指一種在咖啡焙燒過程產生的化學物質，一種稱高「丙烯酰胺」（Acrylamide）有致癌性，而在法院審理過程中，星巴克等公司，未能證明其咖啡的化學物質，不會造成重大傷害的疑慮。法院因此裁定必需仿照香菸等致癮性商品，加註警語。

這個宣告已經引起「矯枉過正」的反彈聲浪，有識者稱，若完全按照這條法律來做，那生活中將到處都貼滿警語，因為這項法律明訂900多種常見化學物質都可能致癌，包括紙張、染料，洋芋片及薯條等。還有人指出，若因此消費者不喝咖啡，轉喝其他碳酸飲料，恐怕危害身體健康的問題會更大。

按照中醫藥食同源的理論，任何物質皆有利有弊，端視利弊多寡來權衡，也因此有臨床毒物專家建議，咖啡雖然有丙烯醯胺，但同時也有許多好處，建議成人一天2至3杯為適量。我衛福部食藥署也指出，國際間只有美國加州要求在咖啡產品致癌警語，台灣並無計畫跟進。

咖啡抗癌還是致癌，短時間應該不會有定論，只要把握「凡事有度」的原則，大抵還能兼顧情趣與健康的。專家建議，以下5個原則千萬要拿捏好。

1.留心咖啡豆品質。咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險，盡量避免把咖啡豆放得太久，也不要使用開始冒油的咖啡豆，或是聞起來有焦味的咖啡。

2.中焙咖啡最剛好。相較於中、重焙咖啡，淺焙咖啡的丙烯醯胺含量最高，味道也偏酸，不是人人能接受。重焙過程則會把咖啡裡頭的有益物質給分解掉。想要享受咖啡的自然風味，又要喝出健康，選擇中焙咖啡最理想。

3.試著改喝黑咖啡。糖、奶精、蜂蜜、肉桂粉，謠咖啡嚐起來是更香甜，卻也讓咖啡背上造成肥胖、對身體不健康的罪名。無糖黑咖啡，味道雖然簡單，是咖啡最天然的風味，也比較無負擔。

4.等涼一點再喝。有一說，咖啡會造成口咽癌、食道癌。專家澄清，並非咖啡本身，而是熱咖啡的「高溫」傷害口腔、食道，才導致細胞病變。熱咖啡上桌，別心急馬，等咖啡溫度降至40度左右再喝。

5.凡事別依賴。別指望靠咖啡提神，而是該檢視生活狀態，是否睡眠不足？還是壓力太大？改變作息才是正道。

總之，咖啡是情趣飲料不是藥，只要生活保持均衡，偶而享受一下又何妨。

本文由「兩岸U活網」授權轉載

這篇文章 咖啡抗癌　咁有影？ 最早出現於 樂聯網。