喜歡喝咖啡的朋友，最近一段時間可能被搞糊塗了，若干健康專業雜誌，大剌剌的打出醒目標題「咖啡抗癌」，同時又有一些資訊說咖啡因對人體有害的資訊在流傳，癮君子到底該相信哪一個？
文：陳萬源
許多上班族每天都要來兩三杯的咖啡，我知道有些家庭主婦，在忙完一家老小的三餐之後，也喜歡來杯咖啡犒勞舒緩精神，據＜商業周刊＞的調查，台灣咖啡商機一年高達700億，2015年進口量較4年前成長了61%，台灣人一年喝掉了28.5億杯，平均每人122杯（筆者上千杯），其中連鎖超商賣了188億元，專業咖啡店營業額則高達230億，咖啡魔力，可見一斑。
這麼大量的咖啡下肚，會對身體產生什麼影響，大部分人可能不知其詳，但不能不關心。醫學研究已經證實，喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率，不過日前美國加州高等法院判決，要求星巴克等咖啡業者，必須在產品上加註「致癌警語」，這下讓許多人傻眼，到底咖啡是會致癌還是能抗癌？
最常看到的健康報導說，一天兩到三杯咖啡，可以降低癌症發生率。乳癌名醫張金堅就曾指出，咖啡裡的「綠原酸因子」，可以有效抑制口腔、鼻咽癌作用，還能強化肝臟解毒功能，甚至也能降低子宮內膜癌風險，對糖尿病患則可以刺激夷島素的分泌。
我看過美國一位退休教授的調查，他仔細研究了近4年來，有關咖啡與癌症的研究論文，發現29篇論文裡，有26篇明確指出可以減少癌症發生率。另3篇指有增加癌症，其中2篇指的是胰臟癌，1篇說的是胃癌，但另有論文指咖啡能減少胰臟癌，這篇討論咖啡增加胃癌，則特別強調有「其他因素」。
也就是說，咖啡可以抗癌，大抵而言還是醫學界的普遍共識。國內也有一些醫師提倡，每天喝幾杯黑咖啡，可以當成養生之道，但為什麼加州法院，要獨排眾議裁定要貼致癌警語呢？其中有無「商業因素」呢？
這起事件導因於加州的非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」（Council for Education and Research onToxics）向法院控告，指一種在咖啡焙燒過程產生的化學物質，一種稱高「丙烯酰胺」（Acrylamide）有致癌性，而在法院審理過程中，星巴克等公司，未能證明其咖啡的化學物質，不會造成重大傷害的疑慮。法院因此裁定必需仿照香菸等致癮性商品，加註警語。
這個宣告已經引起「矯枉過正」的反彈聲浪，有識者稱，若完全按照這條法律來做，那生活中將到處都貼滿警語，因為這項法律明訂900多種常見化學物質都可能致癌，包括紙張、染料，洋芋片及薯條等。還有人指出，若因此消費者不喝咖啡，轉喝其他碳酸飲料，恐怕危害身體健康的問題會更大。
按照中醫藥食同源的理論，任何物質皆有利有弊，端視利弊多寡來權衡，也因此有臨床毒物專家建議，咖啡雖然有丙烯醯胺，但同時也有許多好處，建議成人一天2至3杯為適量。我衛福部食藥署也指出，國際間只有美國加州要求在咖啡產品致癌警語，台灣並無計畫跟進。
咖啡抗癌還是致癌，短時間應該不會有定論，只要把握「凡事有度」的原則，大抵還能兼顧情趣與健康的。專家建議，以下5個原則千萬要拿捏好。
1.留心咖啡豆品質。咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險，盡量避免把咖啡豆放得太久，也不要使用開始冒油的咖啡豆，或是聞起來有焦味的咖啡。
2.中焙咖啡最剛好。相較於中、重焙咖啡，淺焙咖啡的丙烯醯胺含量最高，味道也偏酸，不是人人能接受。重焙過程則會把咖啡裡頭的有益物質給分解掉。想要享受咖啡的自然風味，又要喝出健康，選擇中焙咖啡最理想。
3.試著改喝黑咖啡。糖、奶精、蜂蜜、肉桂粉，謠咖啡嚐起來是更香甜，卻也讓咖啡背上造成肥胖、對身體不健康的罪名。無糖黑咖啡，味道雖然簡單，是咖啡最天然的風味，也比較無負擔。
4.等涼一點再喝。有一說，咖啡會造成口咽癌、食道癌。專家澄清，並非咖啡本身，而是熱咖啡的「高溫」傷害口腔、食道，才導致細胞病變。熱咖啡上桌，別心急馬，等咖啡溫度降至40度左右再喝。
5.凡事別依賴。別指望靠咖啡提神，而是該檢視生活狀態，是否睡眠不足？還是壓力太大？改變作息才是正道。
總之，咖啡是情趣飲料不是藥，只要生活保持均衡，偶而享受一下又何妨。
