出身龍岡眷村，胡媽媽當年裹小腳，自安徽老家隻身入台投親，隨身就只帶著一根擀麵棍。打小麵食、餃子、包子、饅頭、花捲，樣樣來，胡媽媽過世後，一想起母親，胡哥就抄起擀麵棍，做麵食，「這裡面，有媽媽的味道」。
餃子，是中華美食，新年到，吃元寶，財源滾滾好運到。胡哥水餃，高麗菜水餃入口甜，韭菜水餃味道鮮，香菜水餃有餘韻，美味就在一個鮮字。胡哥說，餃子經濟實惠，營養豐富，料理方便，是居家圍桌的最佳幫手。他口說手忙，還招呼著在廚房張羅的胡嫂，提醒加水，「我這水餃，料好實在，味鮮皮薄，許多朋友一吃成主顧。」

平日胡哥調個簡單的香油醬，剝幾顆蒜頭，盛上一碗原湯，再撒些鹽巴，可真了得。假如一口水餃，再沾配胡辣，保證刻骨銘心，辣到恰恰好。
胡哥指出，辣椒，具提味、除腥之效。四川，湖南，江西，安徽，貴州，雲南的老鄉們，無辣不歡，有辣才過癮。吃飽後，一定要再來碗原湯化原食，那就真正完美了。
買家羅大鈞在FB公開評論胡哥水餃說，我家老太太最喜吃餃子，我問她嘗的滋味如何？老太太回答：肉末沒腥味，清甜清甜，用的是好肉。韭菜鮮脆爽口，不澀，整體有餘韻。最後她還丟了句：「明天再煮來吃啊！」

至於那碗原湯，清淡裡帶著隱隱的甜香，低調而雋永，溫柔而婉約，搭配韭菜水餃的濃厚香氣，確實恰到好處。原湯是胡哥水餃融出的一瓢甘泉，千萬別浪費了。
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胡哥說，美國萊豬進口，台灣人自要相挺台灣正港黑豬肉，拒吃萊豬。胡哥眷村獅子頭以台灣正港黑豬肉、荸薺、蔥白、醬油、蠔油、香油、白胡椒粉、爆米花及鹽，調配而成。這瘦肉肥肉要搭配合宜，細切粗斬，不可剁太細碎，大小如米粒一般，如此可讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
這《紅燒獅子頭》又名四喜丸子，原是一道淮揚名菜。獅子頭調配做成丸子後，先炸後煮，經細火慢燉，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾。

胡哥表示，眷村獅子頭配大白菜是最佳選擇。先炒白菜，後放獅子頭，上蓋菜葉；加水加米酒，調味，大火煮開後轉小火燉煮，菜熟獅子頭透，聞到香氣，即成，此時醇香味濃的肉塊與菜汁，超級美味，柔軟好吃。他再三強調，「絕對不要用電鍋蒸，沒蒸透，別怪我沒先提醒。」
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