在飯店的日本料理店一面吃著拉麵一面跟餐廳經理聊天時，年輕的她笑著這麼說。

「啊？為什麼？」我問。

「澳門對本地居民有設就業保障的，妳看，」她用眼神示意我轉身望向正在豪華大廳打掃的大媽：「老太太只要身體還不錯，統統可以來做清潔工，事情也不多，就拿個拖把推來推去的，一個月就有一萬二，一點也不累，比起帶孫輕鬆多了，誰還帶孫啊！」

「我的天吶，妳說的一萬二是澳門幣嗎？那不就是四萬八台幣？」忍不住抬頭四處環看美得要死的飯店，腦中盤算起將來當清潔工的繽紛未來。

「妳呢？妳一個月可以賺多少呀？」經理看起來很好聊，我就厚著臉皮直接切入重點。

女孩笑起來，眼睛閃亮：「我跟他們不一樣的，我是經理，一個月工資是兩萬五，另外還有獎金什麼的。」

「十萬？！妳是說妳一個月至少有十萬台幣？」

「是吧，可以這麼說。」

「太難過了，台灣工資怎麼跟澳門比？」

「但我們物價也高啊，現在一平米的房子要十幾萬嘞，本地人根本買不起，很多都是每天從珠海過來上班的。」

「哇塞，我算一下…，意思是一坪要一百多萬台幣，好吧我平衡一點了。」（到底在平衡個什麼勁）

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跟著朋友坐飯店接送客人的車，司機默默聽我們聊天，過了一會兒突然開口：「我也是台灣來的。」

「蛤？！」我們兩個大驚喜：「怎麼會想來這邊工作？」

「我太太是澳門人啦，以前在台灣做生意，現在女兒去美國念書，我們在這邊等於是半退休了。」

「那，那可以請教當飯店司機一個月的薪水嗎？」我還是問了。

「差不多六萬台幣，但在這邊算是低薪了。」

朋友突然喊起來，指著他的名牌說：「你叫劉德華！！！是真名嗎？」

「是真名。」他不好意思地摀著嘴笑。

以劉德華的地位而言，一個月六萬塊的薪水真的不算多啊。

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「請問纜車往這邊嗎？」怕環湖纜車快關門了，我們在巨大飯店半跑起來，經過一個穿著紅色制服的保全，慌忙問道。

「來，纜車在這個方向，」他右手比出刀狀向前一比：「再二十分鐘就要關閉。」

我突然緊急煞車：「你是台灣人？」

「呃，對呀！」他遲疑了一下，手保持原來姿勢：「請往…。」

「我可不可以問一下？」我原地跑步：「為什麼來這邊工作呀？薪水比台灣好嗎？」

「月薪差不多台幣六萬。」

「哇好多喔！」正準備衝刺，他又開口：

「還包吃包住，來請往前！」

Andre 繼續強化了他對川菜的理解和詮釋 – 為川菜卸除濃妝豔抹，把味型的輪廓更清楚的表現出來，而澳門這個國際化的市場，讓主廚在川菜傳統食材的基礎，又疊加了不少特殊食材如和牛、遼參、魚子醬、黑松露、生蠔等，當然，我相信也有訂價上的考量。

開席的「泡菜」有甜酸、醬味、泡椒、糟香等味型，處理玉米、番茄、茴香、海螺等、味道很足，即使我已熟悉廊橋的菜單，但是這組依然表現搶眼。八碟冷菜，酸甜麻辣鹹香，豐富完整。接下來的酸辣湯夠味，有分子料理的fu,豆瓣帝王蟹烤的外香內甜，出手不凡。

四種豆腐組成的麻婆豆腐、一條188cm的擔擔麵，看著新潮，但其實味型很正。
源自新加坡Andre的招牌鴨肝凍，到了川江月又再升級，加了黑虎掌菌。增添土地的濃香。

要我挑剔，就是仍有一二道，味道太過鹹重，食材調味失衡，對味蕾的負擔過了頭，有點可惜。

整體來說，川江月達到了FineDining 的標準，真的是「廊橋」的「升級殿堂版」，服務和說菜尤其好，餐具是訂製的法國Legel，和日本的天目燒，賞心悅目，更不要說貴氣逼人的裝潢、茶具了。

貫穿其中，白茶製法的普洱茶花苞及嫩芽，委婉宜人，安徽小烏龍茶渡海在葡萄牙波特酒桶靜置半年後，帶著明顯的蜜餞香氣，都令人印象深刻。

川江月，位置很多，也有數個包廂，但是一天只接二十位客人，視每組客人數而安排，所以坐起來極寬敞舒適，你千萬不要以為「還有空位嘛，為什麼說客滿？」

川江月，當然不只是在澳門如此特別，放眼現在亞洲，甚至全球，它都是走在最前面，也是目前唯一一家融合法菜型式的「川菜Fine Dining 」。

至於明年能否摘星，令人期待。

 

Needless to say, the wedding was amazing and so as Macau! The sad news was that I spent all my pennies on food. By the time I reached the casino my wallet has already deflated into a saggy balloon.

More pics to come!

ps. Thank you Mel & Sarah for showing me around!

               

 

請期待更多照片！