愛飯團澳門美食之旅-川江月

圖文:吳恩文

今年四月才開始試營運的川江月,位於永利皇宮,由台灣名廚江振誠主持,這是他継成都「廊橋」之後,再次把川菜型式升至Fine Dining 的規格,大概也是全球首創。

Andre 繼續強化了他對川菜的理解和詮釋 – 為川菜卸除濃妝豔抹,把味型的輪廓更清楚的表現出來,而澳門這個國際化的市場,讓主廚在川菜傳統食材的基礎,又疊加了不少特殊食材如和牛、遼參、魚子醬、黑松露、生蠔等,當然,我相信也有訂價上的考量。

開席的「泡菜」有甜酸、醬味、泡椒、糟香等味型,處理玉米、番茄、茴香、海螺等、味道很足,即使我已熟悉廊橋的菜單,但是這組依然表現搶眼。八碟冷菜,酸甜麻辣鹹香,豐富完整。接下來的酸辣湯夠味,有分子料理的fu,豆瓣帝王蟹烤的外香內甜,出手不凡。

「川江月」開席菜表現搶眼。(吳恩文攝)

四種豆腐組成的麻婆豆腐、一條188cm的擔擔麵,看著新潮,但其實味型很正。
源自新加坡Andre的招牌鴨肝凍,到了川江月又再升級,加了黑虎掌菌。增添土地的濃香。

要我挑剔,就是仍有一二道,味道太過鹹重,食材調味失衡,對味蕾的負擔過了頭,有點可惜。

整體來說,川江月達到了FineDining 的標準,真的是「廊橋」的「升級殿堂版」,服務和說菜尤其好,餐具是訂製的法國Legel,和日本的天目燒,賞心悅目,更不要說貴氣逼人的裝潢、茶具了。

貫穿其中,白茶製法的普洱茶花苞及嫩芽,委婉宜人,安徽小烏龍茶渡海在葡萄牙波特酒桶靜置半年後,帶著明顯的蜜餞香氣,都令人印象深刻。

川江月,位置很多,也有數個包廂,但是一天只接二十位客人,視每組客人數而安排,所以坐起來極寬敞舒適,你千萬不要以為「還有空位嘛,為什麼說客滿?」

川江月,當然不只是在澳門如此特別,放眼現在亞洲,甚至全球,它都是走在最前面,也是目前唯一一家融合法菜型式的「川菜Fine Dining 」。

至於明年能否摘星,令人期待。

 

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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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