圖文：吳恩文
澳門巷弄的老店 －祥記麵家。
專程來吃「蝦籽撈麵」，中國南方特有蝦籽，是把抱卵的蝦在水盆裡搓下蝦卵，瀝水後，在乾鍋裡小火翻炒，至金黃色，收入罐內保存，隨時可以吃到鮮而不腥的海味，灑在撈麵上，一小盤港幣32元，豪氣食用，也可以把蝦籽直接揉入麵條中，成「蝦籽麵」。
若是盛產撈補期，可以做成一碗頂級的「三蝦麵」，即蝦肉、蝦膏、蝦籽，那也是極費工的，可遇不可求，祥記的鯪魚丸很有彈性、餛飩鮮香，這碟炸物叫「炸吞丸」。
取下的鯪魚皮，燙一下，蔥薑醬汁拌一下，也是爽滑好吃。
說到甜品雙皮燉奶、薑汁撞奶，在香港要吃澳洲牛奶公司、在澳門就要吃義順。
這個廣東順德的名點，一百多年前源自大良，燉奶是由牛奶、冰糖、蛋白組成，撞奶主要是薑汁、牛奶、糖。前者關鍵在比例、後者關鍵在溫度，都很難掌握，加上大良名菜－炒鮮奶，可以說是順德飲食在中餐系譜的特殊亮點。
義順的雙皮燉奶，奶皮濃郁、口感紮實，像是雞蛋偏多的烤布蕾，卻是奶香四溢，可以加紅豆、蓮子，有冷熱二種，這裡的甜品飲料全是由牛奶製成，老少咸宜。
它的豬扒包也好吃，熱度夠、香氣足，豬扒夠味。搭一份甜品，是我們南方人日常的幸福美味。
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