台南大員皇冠假日酒店表示，老饕們最期待已久的「秋蟹料理」11月、12月搶鮮登場囉！台南大員皇冠假日酒店三位主廚聯手推出「蟹逅好食光饗宴」。2樓「彩豐樓」粵式中餐廳由香港籍袁東海主廚選用大沙公入饌，精心烹製6道活蟹料理，有原蒜頭抽焗螃蟹、香辣螃蟹、豐味焗螃蟹、金沙螃蟹、大員蟹雞粥與五彩手工小籠包。袁東海主廚表示只要螃蟹夠新鮮就不需過多的調味，即能凸顯蟹的鮮美滋味。其中「原蒜頭抽焗螃蟹」為粵式創意料理，將帶皮、整顆的蒜頭與螃蟹一起炸香，鎖住螃蟹的甜味。「金沙螃蟹」淋上炒出鹹香滋味的金沙，保證讓人一口接一口。「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用，起油鍋爆香薑蔥，再加入蠔油與主廚特調醬汁，最正宗的廣東蟹料理。「大員蟹雞粥」則自開幕以來立於不敗之地的經典菜餚。另外，為了給想吃螃蟹又嫌剝殼麻煩的人，主廚特製了「五彩手工小籠包」是最傳統又最原汁原味的美點，主廚特別用南瓜、波菜、竹炭粉、甜菜粉做成小籠包的五色麵皮，餡料分別加入蟹粉、人參、松露、鴨肝與傳統原味的豬肉餡，成了色彩繽紛的小籠包，品嚐時先在一邊咬小口，吮吸到小籠包裡鮮美的湯汁，再蘸上醋等沾醬，一口放入嘴裡，美味無比。「蟹逅好食光饗宴」道道都是秋冬季節不容錯過的鮮味享受。

元素自助餐自然也不能少了秋蟹這一味。元素主廚沙德財選用三點蟹、雪蟹、軟殼蟹製作料理。熱食區為「沙茶三點蟹」，以沙茶熱炒，並加入扁魚、小魚乾、昆布熬煮的鮮味高湯，大大提升這到蟹料理的鮮甜，三點蟹殼薄肉軟的特質讓饕客吃來毫不費力。「雪蟹味噌湯」則保留了肥美蟹腳的Q彈肉質，與紅、白兩種味噌煮出的甘甜湯頭，處理過的蟹腳讓你帶著和風優雅地品嘗秋蟹美味。「辣味軟殼蟹壽司」將軟殼蟹澆淋牛奶之後，裹粉炸得酥脆，撒上薄薄的七味粉、拌入甜香美乃滋的壽司飯內，在餐檯上看到的話路過可別錯過。

肉質豐厚的大沙公不帶蟹黃的健康走向，也深受許多日式料理的饕客喜愛，煉．瓦餐廳主廚吳進旺推出「螃蟹柚子胡椒錫薄紙燒」，先將配菜炒出香氣，活沙公煎過之後，再用錫箔紙將蔬菜的甜、螃蟹鮮一起封包起來、充分融合，品嘗得到食材的自然好味道。「秋蟹火鍋海陸雙人套餐」則是因應國人秋冬愛吃火鍋的特性，將大沙公入菜下鍋，一鍋滿滿的好味道不管是雙人飽足、或一家人品鮮，絕對是當令最夯的鍋物饗宴。當秋風微涼、楓葉轉紅之際，正是品嚐各式鮮美活蟹的好時機，台南大員皇冠假日酒店鮮味「橫」著走，老饕們快出動！

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先聊這道極致奢華的川味海鮮蟹煲湯，主廚李昭明說，秋蟹大沙公與經典的川式酸湯結合，是川式宴席上時令的一道佳餚；酸湯的風味源自川味的酸辣肥牛湯，端上桌放在瓦斯爐檯上續火，熱氣飄升還沒入口就香味撲鼻，湯料由野山椒、黃燈籠辣椒、四川泡菜為湯底，加入肥美大沙公、花枝、鮮蝦，一口嘗盡海洋鮮味，酸湯色澤金亮，酸辣味突出。

老少咸宜的桂花炒沙公是北投酒家菜中的變身蟹菜代表之一，李昭明偷偷的說，大沙公鮮肥好吃就不多談，他自己最愛這道蟹料理的配菜，這些洋蔥、桂花（雞蛋）與其它的佐配材料，是秋食配佳釀的下酒菜！選用重達700g的大沙公，下鍋快炒，鮮豔橘紅的蟹殼，與肉質紮實有咬勁，是不辣菜餚的首選，獨特的美味香氣，令人吮指回味。

主廚還推薦了「最ㄙㄨㄚˋ嘴』的川椒香辣大沙公與滋補的麻香大沙公，是為吃螃蟹會嫌偏寒的食客，精心設計這兩道蟹菜，不僅辣味濃厚，也可滋補暖胃，都為秋涼時節暖心補身的好選擇。四道蟹菜定價都是NT$1,980元，爽吃不貴；同時還有其它幾道佐配的清爽菜餚，也可適量搭配。

這篇文章 奇岩一號總主廚李昭明：酸湯大沙公煲+桂花炒大蟹　挑戰痛風指數！ 最早出現於 樂聯網。

「彩豐樓」粵式中餐廳推出「活蟹鮮饌饗宴」，選用臺灣本土大公沙蟹入饌，道道都是創意料理，香港籍袁東海主廚表示美食不需要過多的調味，唯有食材新鮮即能凸顯好滋味。11月主打招牌菜「花雕魚露乾逼蟹」，嚴選重約1斤的大沙公，先過油讓螃蟹上色，取一砂鍋以芹菜、香菜梗與蔥薑等辛香料爆香鋪底後，將螃蟹放入砂鍋內，上菜前，淋上以魚露、花雕酒與主廚特調的醬汁，以桌邊服務方式，中火悶煮收乾醬汁，逼出香味，也逼出螃蟹的鮮甜味，香氣瀰漫整間餐廳，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和活蟹的鮮甜味。

12月主打招牌菜「經典薑蔥焗螃蟹」，先將螃蟹過油後備用，起油鍋爆香薑蔥，再加入蠔油與主廚特調醬汁，起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋，就完成這道最正宗的廣東蟹料理。另外，為了給想吃螃蟹又嫌剝殼麻煩的人，主廚特製了「鮮蝦蟹粉滑豆腐」與「蟹粉手工小籠包」，先將螃蟹蒸熟後去殼剝成蟹粉，將蟹粉和草蝦、嫩豆腐、高湯一起煨煮，再加入鹹蛋黃與胡蘿蔔末拌炒，讓鮮蝦蟹粉滑豆腐呈現討喜的鮮紅色，來上一口，先是豆腐的滑嫩、胡蘿蔔甜味搭配沙沙的鹹蛋黃香，與蟹粉的鮮味與草蝦的Q彈，口感豐富很開胃，讓人一口接一口欲罷不能。

「蟹粉手工小籠包」則是最傳統又最原汁原味的美點，主廚特別用南瓜、波菜、竹炭粉、甜菜粉做成小籠包的五色麵皮，餡料分別加入蟹粉、人參、松露、鴨肝與傳統原味的豬肉餡，成了色彩繽紛的小籠包，外皮透薄又渾圓飽滿的小籠包內，鎖住黃金比例的餡料，品嚐時先在一邊咬小口，吮吸到小籠包裡鮮美的湯汁，再蘸上醋等沾醬，一口放入嘴裡，鮮香四溢，美味無比。

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翰品酒店怡華中餐廳秋蟹火鍋是秋季期間限定料理，雙人秋蟹火鍋（單點每鍋NT$688+10%；鮑您滿意加購價NT$388+10%），若訂購「鮑」您滿意桌宴可享55折加價購秋蟹雙人火鍋，每份只要NT$388+10%（單點原價NT$688+10%）。「鮑」您滿意桌宴內含五菜一湯及主廚特製蠔皇原隻鮑魚燒。

翔雲西餐廳引進號稱「海中牛奶」的生蠔是饕客最愛，此外，海鮮餐檯滿溢肥美的白蝦、鮮甜的三點蟹、扇貝、小花枝等，滿足一次大啖秋季海鮮的慾望。另一特色是與長期推廣東台灣文創及農特產品的石資中心「後山山後故事館」獨家合作，精選花蓮在地食材，創新推出五行彩味「主題餐檯」。將苦瓜、紅米、黑豆、紫米、金針花等五種花蓮原生食材以高科技技術研磨成五行粉，研發出「五行捲」、「五行炸麻糬」、「酥炸金針」、「酥炸黑豆雞肉丸子」、「紫米珍珠丸子」等創意菜色，以五行補五臟，兼顧益氣養身。

翰品酒店即日起至12/28(五)止，憑相關證明至翔雲西餐廳消費，即可享平日晚餐第二人5折優惠（優惠不得合併使用）；另外，為慶祝10/31（三）萬聖節，當晚舉辦特定活動，凡著萬聖節裝扮用餐即享優惠價：成人NT$666、孩童NT$333，歡迎愛搞怪變裝跑趴的民眾到翰品一起FUN膽來歡樂過節！

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「一蟹知秋」？！現在饕客最關心的蟹價？蟹質如何？北市知名飯店、餐廳，漁產批發商近日都指出，今秋養殖產地及漁場受到天氣及多個颱風影響，蟹價較往年明顯攀高，尤其是大閘蟹的價格必將大漲，主要是天候遽變蟹損較多；本地的萬里蟹的肥美程度也較往年延遲，嗜蟹的消費者還要耐心稍候才有肥蟹可啖。

台灣四季都有蟹族可食，但秋季的代表蟹種以北海岸的萬里蟹與大閘蟹最為當令。新北市最高樓層的百揚大樓粵菜望月樓主廚蘇權暉表示，原本在中秋節前後便能買到鮮肥的三點蟹或花蟹來烹調入菜，但今秋肥蟹卻是奇缺，按目前的供貨看來，萬里蟹的斤兩偏小、肉質也不夠肥厚；蘇權暉認為，喜好秋蟹的行家大概還要等到十月中旬之後才會有肥美的萬里蟹可入菜；挑蟹的順序，是以萬里蟹中的三點蟹居先、花蟹稍候，石蟳大概要等到十月底甚或十一月初再入手。

望月樓現正推出「一蟹知秋」的主題時令好蟹料理，自9/17至11/30，精挑海峽二岸知名度最高的萬里蟹和大閘蟹，採用懷舊老菜新吃與異國混搭的烹調風格，展現時令螃蟹多變精妙的菜餚美味！

針對大閘蟹今年的品質？遠企公關協理閻惠媛表示，根據供貨商的說法，大陸太湖水域封湖重建生態環境，所以全台各家餐廳使用的大陸大閘蟹，全都來自陽澄湖和洪澤湖等地，貨源較往年更緊。

另外，我政府也會加強陸方大閘蟹的檢疫項目，閻惠媛指出，通關時間增長，蟹損率變高，預料進貨成本將比去年上揚；但她強調，望月樓仍然維持去年每隻 NTD1,580 元價格銷售。

台北喜來登大飯店9/15-10/31推出「賞味．蟳鮮」美蟹料理，飯店內餐廳辰園主打大沙公「避風塘沙公」、「薑蔥焗沙公」及「瑤柱海貝沙公蟹鍋」等；桃山推「清蒸處女蟳」、「奶油燒」、「大吟釀蒸處女蟳」等；SUKHOTHAI端上「塔香咖哩紅蟳」與「酸辣涼拌紅蟳」，是偏好肥蟳饕家的好選擇。

至於天然野生的在地萬里蟹（花蟹、三點蟹和石蟳），現況的供貨正常，價格相對平穩，只是肥美程度稍差，並預計十月開始進入產量高峰期，消費者便可以吃到質量俱佳的萬里蟹。

在台北中山區長安東路快炒街的鮮納肚名店業者陳逸群說，根據供貨商預估，以淨重四兩的大宗貨為例，今年大閘蟹的每隻進貨成本較去至少調漲50~100元，漲幅三成以上。漁產供貨商表示，目前彼岸的大閘蟹報價一直沒有確定，看勢頭必將調升，確實漲幅約在十月上旬才會明朗。

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秋風起、秋蟹肥，中秋腳步逼近，又到了螃蟹最肥美的季節。
除了上餐館大嗑秋蟹外，海鮮控們是否有這項困擾 ? 那就是禁不住賣場活蟹的誘惑，看見了總想買回家，卻不知如何挑選。

來，爽哥不藏私，公開幾點挑紅蟳的撇步，四字訣「重硬橘厚」。
紅蟳的亮點在於蟹黃，愈多愈好，挑選時記得眼手鼻並用，第一步是小心將螃蟹拿在手裡掂掂重量，愈沈愈重的，蟹肉通常較紮實，其次是蟹殼得硬，再用手輕捏蟹腳，不會凹陷者表示肉多。

再來用眼睛看，最好是蟹殼閃透出橘紅色澤，翻過來觀察尾端，如果屁股夠厚夠大，又有橘紅加持，代表裡面的蟹黃多到爆。
最後是用鼻子聞，有無藥水味或腥臭味，如果味道重，那就謝謝再聯絡。

當然了，沙公、沙母、處女蟳、花蟹、大閘蟹、帝王蟹、三點蟹、梭子蟹…都可比照辦理。
以上是爽哥料理過千隻螃蟹才累積出的一點小心得。如果記不住、嫌麻煩，那就來桃蘆坑吃爽味亭2.0，讓爽哥為您效勞，想吃客製化秋蟹，沒問題 !

這篇文章 肥美的秋蟹該怎麼挑？ 最早出現於 樂聯網。