【編輯中心】最讓人迷戀的秋蟹來報到，台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」粵式中餐廳選用臺灣本土大公沙蟹入饌，打造全新「活蟹鮮饌饗宴」，年底前限期供應。 彩豐樓袁東海主廚表示，秋天是螃蟹最肥美、蟹膏最濃郁、蟹肉最鮮甜，秋季品蟹正當時，380元起即可品嚐到這令人難以忘懷的活蟹美食饗宴。
「彩豐樓」粵式中餐廳推出「活蟹鮮饌饗宴」，選用臺灣本土大公沙蟹入饌，道道都是創意料理，香港籍袁東海主廚表示美食不需要過多的調味，唯有食材新鮮即能凸顯好滋味。11月主打招牌菜「花雕魚露乾逼蟹」，嚴選重約1斤的大沙公，先過油讓螃蟹上色，取一砂鍋以芹菜、香菜梗與蔥薑等辛香料爆香鋪底後，將螃蟹放入砂鍋內，上菜前，淋上以魚露、花雕酒與主廚特調的醬汁，以桌邊服務方式，中火悶煮收乾醬汁，逼出香味，也逼出螃蟹的鮮甜味，香氣瀰漫整間餐廳，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和活蟹的鮮甜味。
12月主打招牌菜「經典薑蔥焗螃蟹」，先將螃蟹過油後備用，起油鍋爆香薑蔥，再加入蠔油與主廚特調醬汁，起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋，就完成這道最正宗的廣東蟹料理。另外，為了給想吃螃蟹又嫌剝殼麻煩的人，主廚特製了「鮮蝦蟹粉滑豆腐」與「蟹粉手工小籠包」，先將螃蟹蒸熟後去殼剝成蟹粉，將蟹粉和草蝦、嫩豆腐、高湯一起煨煮，再加入鹹蛋黃與胡蘿蔔末拌炒，讓鮮蝦蟹粉滑豆腐呈現討喜的鮮紅色，來上一口，先是豆腐的滑嫩、胡蘿蔔甜味搭配沙沙的鹹蛋黃香，與蟹粉的鮮味與草蝦的Q彈，口感豐富很開胃，讓人一口接一口欲罷不能。
「蟹粉手工小籠包」則是最傳統又最原汁原味的美點，主廚特別用南瓜、波菜、竹炭粉、甜菜粉做成小籠包的五色麵皮，餡料分別加入蟹粉、人參、松露、鴨肝與傳統原味的豬肉餡，成了色彩繽紛的小籠包，外皮透薄又渾圓飽滿的小籠包內，鎖住黃金比例的餡料，品嚐時先在一邊咬小口，吮吸到小籠包裡鮮美的湯汁，再蘸上醋等沾醬，一口放入嘴裡，鮮香四溢，美味無比。
