2022南門市場年菜採購月啟動記者會，上周5日隆重登場。曾為南門市場改建所有規劃、包含中繼爭取的中正、萬華區市議員郭昭巖、吳志剛，受邀出席活動盛會。

郭昭巖說，南門市場跟她有二代交情，打從媽媽李仁人市議員時代，到昭巖接棒後，市場大小事她都協助處理，也承蒙會長王銓國和自治會信賴，讓她與有榮焉。

郭昭巖指出，南門市場是採買年菜的好地方，各樣年菜糕點，南北雜貨應有盡有，一應俱全；此外，涮嘴的開心果、快車肉乾等，絕對是家戶客廳桌上款待親友的最好選擇！​現在只要手機綁定悠遊卡，就可到南門市場線上購物專區，享受特惠採買！

郭昭巖特別感謝南門市場，響應郭昭巖服務處與國際扶輪3481地區舉辦的2022「在扶輪迎向朝陽」愛心待餐活動，情義相挺推出年菜糕餅特惠組合，一起關懷弱勢，因此她要鄭重強力推薦，買年菜，到南門，應有盡有，一次滿足！

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根據經濟部統計，年菜商機預估約50億元，由於不能出國的民眾大幅增加，今年數字將再創新紀錄。中興保全旗下的復興空廚，考量到飛機餐因為多了「復熱」的程序，美味的難度比一般餐廳更高，除了主廚技術之外，「保鮮」才是最大的挑戰，復興空廚的急速冷凍設備，是一座長約5公尺的急速冷凍隧道，隧道內溫度皆維持攝氏零下40°C以下。

這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手，先將年菜烹調好，並降溫冷卻到攝氏7°C後，再立刻送進急速冷凍隧道，經過20分鐘後，食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下，這套國內少見的高端設備，不僅讓菜餚復熱後，還能如主廚親臨一般美味，同時在疫情緊張的這一年，也更能確保衛生安全。此外，廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服，包得密不透風，作業時進出都需要朝同一方向，建立SOP流程，避免身體有互相接觸的機會，確保餐點衛生無虞。

為了搶商機，復興空廚今年特地提早開賣年菜，10道精緻年菜都採用頂級食材，從佛跳牆、紅燒獅子頭、無錫排骨到年節必備的鯧魚，都皆具有生產履歷的保證，而一向引以為傲的甜點，今年更推出獲得《蘋果日報》評比點心冠軍的紫綬金章芋泥塔，希望能用美味年菜告別過去，迎向牛轉乾坤的2021年！

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新北市政府農業局表示，漁會利用在地優勢，堅持使用『西北漁場』野生漁獲與其他餐廳養殖海產做出區隔，結合在地農會，以當季在地新鮮農畜產品入菜，推廣原味即美味的好食材真功夫宴會菜色，吃出美味與健康。而且餐廳的蔬菜肉類都是每天由果菜市場採購，餐飲衛生並獲優級評鑑，配合淡水第二漁港獨有的美景，保證讓吃得安心、玩得開心。另外精緻舒適的包廂與45桌宴會廳，是企業尾牙與家庭聚餐的最佳選擇，尊貴饗宴新台幣8,000元/桌、頂級饗宴10,000元/桌（10%服務費另計）。

淡水區漁會總幹事吳永寬表示，魚藏餐廳即日起同步推出團圓年菜！宴會等級的外帶年菜，在家即可輕鬆享用，頂級食材的錦繡花開佛跳牆、黑豬肉秘製黃金腿庫，上等放山鳴囍醉雞，芙蓉紹興大明蝦等，還有野生急凍白鯧與野生優等烏魚子等年菜。

魚藏餐廳除了除夕及初一休息外，過年期間均正常營業（週二至週五營業時間：11時—14時、17時—21時；週六及週日營業時間：11時—21時），同時也歡迎公務人員以國民旅遊卡直接來漁人碼頭消費，可享有用餐停車免費的優惠。團圓年菜在元月15日前預定並付款更可享95折優惠！

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年菜是各大飯店歲末必爭重地，台北美福大飯店即日起集結館內各廳推出多樣春節外賣商品，其中主打香港行政主廚王志孚頗受好評的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，並首度與來自法國頂級廚具品牌Staub合作，每鍋僅NT$9,888(限量50組)，即可將市價NT$11,600的26公分圓形鑄鐵鍋帶回家。頂級食材配上頂級鍋具，兩強聯手相信可締造銷售佳績。

說起頂級食材一定會提到參、鮑、翅、肚，花膠即是當中的「肚」，也有「海洋人参」的美譽，富含豐富的蛋白質、磷、鈣質、膠原蛋白與黏多醣體，對皮膚保養大有助益，加入燉湯更可增加口感與黏稠度，這道鮑魚花膠黏嘴雞鍋吃起來雞湯黏嘴，鮑魚彈牙，有滿滿膠原蛋白，是港籍主廚王志孚得意之作。

而本次贈送的Staub鑄鐵鍋則是來自法國的鑄鐵鍋頂級品牌，圓形鑄鐵鍋具專利的水滴型汲水汀設計，比一般鑄鐵鍋更能讓水氣循環，保留食物的原汁原味，內鍋黑色霧面琺瑯容易清理與不易被食物染色，深受法國三星主廚PAUL BOCUSE等世界各地料理名廚、甜點主廚與飯店餐廳業者等專業人士的青睞。

除了「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」外，在美福飯店可品嘗到各國風情的年菜料理，潮粵坊有「美國極黑豬香腸」、「干貝臘味蘿蔔糕」、「棗泥核桃年糕」及各式糕點禮盒；米香台菜餐廳則推出「甘蔗燻雞」、「雙紅蟳米糕」等滿滿台灣味的經典外賣年菜；GMT義法餐廳推出「BBQ香烤豬肋排」與「紅酒燉牛膝」等西式年菜；晴山日本料理則推出「日式旨煮活鮮鮑」與「子持香魚甘露煮」。即日起至2019年1月15日預訂還可享早鳥85折優惠及消費滿NT$5,000享台北市、新北市定點免費配送服務，訂購10盒以上再享優惠折扣。

鮑魚花膠黏嘴雞鍋 NT$9,888、不含鍋 NT$5,200。

雙紅蟳米糕 NT$1,680。糯米先以金勾蝦及紅蔥頭等食材爆香後，再加入蟹黃飽滿的紅蟳，一同放入蒸籠內炊蒸，Q彈飄香的米糕上，可品嘗到鮮甜蟹黃。

美福極黑豬香腸禮盒 NT$680。選用美國極黑豬肉製成，以大麥及小麥等天然榖物飼養，肉質鮮甜柔嫩。

干貝臘味蘿蔔糕 NT$720。以道地港式做法，在蘿蔔糕中加入臘腸及肝腸碎粒提香，同時特別添加北海道干貝，入口品嘗的到蘿蔔絲及干貝的鮮香味，口感豐富。

日式旨煮活鮮鮑 NT$2,800。特選南非活鮑魚以北海道昆布高湯滾煮3小時，鮑魚口感Q彈，帶有淡淡的昆布香，另搭配以柚子醃製的大根，清脆解膩。

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長榮鳳凰酒店指出，自即日起至2019年1月15日開放預購，每道佳餚售價NT$ 580，整組預購優惠NT$ 1,500（原價NT$ 1,740）；1月15日前預購並完成付款，不限金額皆享9折優惠。該酒店表示，今年所推出的3道年菜外帶，皆以米其林為亮點。

『福豬報喜糖醋肉』以重現東京米其林二星『桃の木』招牌名菜『鎮江黑醋豚肉』的作法，將中國流傳百年的東坡肉以西餐的型式呈現，這道菜幾乎是『桃の木』的鎮店之寶。對於年節間重要的肉類菜餚，這道糖醋肉，不但口感極佳，醬汁綿密濃稠，具備富貴豐盛的年節氣氛。

以東京米其林二星『萬壽果燉湯』的基底的『萬壽果干貝雞湯』，以木瓜豐厚的香氣為湯頭，為加強年節氣息，將料理創意升級；主廚選用台東鹿野雞，保持湯品的清淡，搭配木瓜的甜味，同時也降低了雞湯的膩感，湯品中隱約透露的干貝鮮鹹，整道湯品很有層次。

『櫻花蝦班蘭香米』是延續曼谷米其林一星Chim by siam wisdom的創作，選用泰國進口的茉莉香米，主廚發揮創意加入台灣東港櫻花蝦，整道菜充滿異國風情，再與宜蘭三星蔥一起熱火快炒，最後豪氣的滿滿舖上，讓自然的蝦米鹹味與清香米粒一起食用。

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大地酒店公關企劃部經理林仲燕指出，主廚針對約適合5-6人的菜色，首先推薦到奇岩一號必點的「稻香大地牛」，肉美鮮香，每份NT$1,988；「湘味剁椒鰱魚頭」的紅色剁椒醬充滿喜氣，是除夕圍爐享用的招牌，每份NT$1,688。

圍爐必備的鍋物，大地酒店的「天府冒鴨鍋」、溫潤順口、麻香卻不嗆辣，香味濃醇、層次豐富，每份NT$2,688。另一道2018年冬季的新菜「大地滋養御膳雞」值得介紹，主廚嚴選源自中國藥膳專家配方，結合耗時費工的九蒸九製何首烏，以及熟地黃、丹蔘、澤瀉、枸杞、決明子、紅棗、茯苓、山楂等九種藥材，以烏骨雞高湯為底，熬煮白毛烏骨雞，是冬季滋養進補的珍饈，搭配手工麵線，每份售價NT$4,988。

酒家菜是北投台菜的精髓，其中「魷魚螺肉蒜香鍋」，就是一道代表性菜色。林仲燕指出，主廚選用宜蘭蒜苗，湯頭以熬煮多時的雞高湯，加入特選乾魷魚及日本螺肉罐頭提味，再佐配北投綠竹筍與芹菜，更添在地感，每份NT$1,580。

「BBQ炭烤豬肋排」是豬年的應景菜色；飯店的建議吃法，是將肋排切開後，直接用手拿著品嚐，一塊肉都不留在骨頭上，才能完整感受豬肋排的風味，每份NT$1,280。

大地酒店指出，消費金額滿$3,000元以上（可累計），自取提貨的顧客便可抽大地豬年好運福氣紅包1個，獎項有「獨立湯屋千元抵用券」、「月兒彎彎雪花牛/松阪豬套餐」、「奇岩ㄧ號川味冒菜鍋」、「奇岩ㄧ號豬年好運川味口水雞」、「季節果汁」、「奇岩ㄧ號水煮牛肉」等開運好禮。並強調，即日起至2019年1月15日前訂購，享有單品85折優惠。2019年01月15日起開放提貨至2019年02月04日上午11:00止。購買金額滿NT$5,000元以上，即贈大保溫提袋一個或以優惠價NT$200加購。單次購買金額達$10,000元以上，可享單一地址免宅配運費優惠，但若是自取提貨者，便不能折抵費用。

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此外，今年福容大飯店力推的外帶年菜方面，各店自薦的菜色如下，民眾可根據喜好選購。台北一館主打「砂鍋八寶雞燉翅」、淡水漁人碼頭店強推「紅酒稻草西施牛」、桃園機場捷運A8館推薦「炙烤美國 Prime 牛肉」、桃園店「古傳老鴨煲」、福隆店「酸菜白肉鍋」以及樂園店「泰式酸辣貴妃腿」，圍爐大菜交給專業的來！

「砂鍋八寶雞燉翅」選用多種珍貴食材，精燉4小時而成；「紅酒稻草西施牛」精選美國帶骨牛小排，稻草香入菜，與紅酒共同熬煮5小時，軟嫩滑順好入口；「炙烤美國 Prime 牛肉」，選用Prime等級牛肉，肉質與脂肪分佈比例恰到好處，先以天然醃料醃漬後，按摩一小時軟化肉質，表層油脂在燒烤過程中，把肉汁鎖住，最後僅以少許鹽巴與胡椒粉提味，盡享頂級牛肉原始風味。

「古傳老鴨煲」，承襲正統江浙菜烹調手法，特選2公斤肥鴨細火慢燉4小時，熬製成乳白色的湯底，味濃而不膩，鴨肉綿密軟嫩；「酸菜白肉鍋」取在地食材及原料，選用自然發酵方式醃製一個月的酸白菜，在地黑毛豬五花肉，油脂與酸白菜融合，湯頭鮮美，愈煮愈甘甜。

「泰式酸辣貴妃腿」，嚴選上等豬後腿(一隻約600g)，先以特調香料及調味料醃製一天一夜，取出後用當令蔬菜及香料魯1.5小時熟成入味後，再以200度高溫油炸瞬間鎖住肉並達到表皮酥香的效果，最後淋上主廚秘制泰式風味酸辣醬，豬腳外皮酥脆、肉嫩多汁。星級主廚手路菜齊發，中西菜式任君選擇。

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