樊祥麟食評 – 樂聯網

樊祥麟食評：人和園佳餚多、滇菜富特色

樊祥麟 — Sat, 17 Jun 2023 03:28:10 +0000

雲南人和園的滇菜，蠻有特色，疫情後大夥就走了一趟，
點了大薄片、汽鍋雞、過橋米線、乾煸香菇、鍋巴蝦仁，
還有，酸菜肉末加花枝、豇豆鑲百花、大頭菜豆干肉絲，
席過一半，加點了小炒肉、破酥包、乾煸洋芋絲等菜餚，
大薄片與一般雲泰餐點無異，沾了醬汁入口，高下立判，
乾煸香菇上桌，鑊氣逼人，連不吃香菇的人，都忙下著，
酸菜肉末看似普普，放在過橋米線內一起吃，別有風味，
豇豆鑲百花堪稱一絕，蝦泥為果，豇豆做蒂，形味俱佳，
小炒肉、鍋巴蝦仁、豆干肉絲表現到位，眾人一掃而空，
汽鍋雞湯清油亮，嚐了一碗，清爽好味，技壓台北同業，
至於乾煸洋芋絲，儘管已瀝過油，但吃起來仍是滿嘴膩，
破酥包不錯吃，肉餡、糖酥令人驚豔，豆沙則是一般般，
店家佳餚頗多，服務也棒，三五好友聚聚，更是快活啊！

店家在餐桌上的擺設，茶杯、茶壺及餐具一應具全。

大頭菜豆干肉絲，雲南大頭菜絲畫龍點睛，將豆干、肉絲及蔥段組合為一道佳餚。

破酥包子(一個紅點是豆沙餡、兩個紅點是糖酥，無點的則是肉餡)，肉餡、糖酥都好吃，豆沙就一般般。

汽鍋雞，眼見滿鍋雞油，喝起來十分清爽，店家的拿手之作，同類餐館難以望其項背。

小炒肉看似紅椒火紅，頭皮要炸開般，入口卻無辣味，過油的肉片，軟中帶脆，一絕。

大薄片要好吃，除了切肉如紙的刀工之外，就是在沾肉的醬汁裡，店家的醬汁確實讚！

豇豆釀百花，看似剛採下的水果，入口之後，豇豆、蝦泥交織，滿嘴的鮮香好味。

酸菜肉末加花枝，三者相遇，毫無違和之感，加入過橋米線，讓滋味更豐富。

過橋米線，湯清味佳，米線滑順，兩個字：好吃。

乾煸香菇將杏鮑菇片絲，熱油輕炸後，拌酌料上桌，比炸牛蒡絲強百倍。

乾煸洋芋絲，看起來不油，但一入口，就知道嘴裡的油膩有多少。

鍋巴蝦仁，醬汁甜酸鹹兼具，卻又沒有壓過彼此，鍋巴有軟有脆，確實不錯。

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樊祥麟食評：米其林加持的萬華夜市小王煮瓜

樊祥麟 — Thu, 06 Apr 2023 04:33:19 +0000

滷肉飯是台灣熱門小吃之一，也是庶民百姓的日常餐點，
不過，每個店家的滷肉飯各有特色，並不都是同一版本，
萬華夜市裡的小王煮瓜，店家就有滷肉飯、香菇滷肉飯，
店家重新裝潢後，乾淨許多，近年獲米其林碧比登推薦，
選了滷肉飯、醬燒秋刀魚、油豆腐、清湯瓜仔肉嚐嚐看，
滷肉飯算是濃郁型的，肉燥偏肥，跟飯伴來吃較為滑順，
醬燒秋刀魚是日式風味，魚肉入味，魚骨酥軟，蠻好吃，
油豆腐也滷得好，沒有油耗味，醬汁厚稠，果然是不凡，
倒是清湯瓜仔肉，湯頭普普，並不凸顯，吃起來一般般，
當然，除去餐點，几明桌淨加分不少，米其林中意在此。

滷肉飯濃郁，偏重口味。

清湯瓜仔肉還好，並不搶眼。

油豆腐亮眼，好吃啊。

日式醬燒秋刀魚好吃，店家處理的蠻棒。

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樊祥麟食評：意猶未盡柴燒風味義利不窯

樊祥麟 — Mon, 13 Jun 2022 06:45:53 +0000

淡金路上有家窯烤義式餐廳─義利不窯，假日裡經常客滿，
店家係以柴燒窯烤為主，牛排是重頭戲，另有羊排、豬腳，
還有披薩、義大利麵等，窯烤的味道隨餐而來，真是好味，
路過店家，正好有空位，便入內一探，來嚐一下店家手藝，
點了羊排、披薩、義大利麵、焗田螺，再來一塊乳酪蛋糕，
炭烤中卷墨魚麵先上桌，中卷烤的好，墨魚麵也炒的很乾，
披薩接著上桌，窯烤的披薩，麵香十足，海膽醬味道豐富，
就麵皮而言，廚師料理的很好，入口有嚼勁，不會軟趴趴，
第三個來的是炭烤小羔羊，熟度七分，入口滑嫩，真好吃，
搭配羊排的薄荷醬，師傅自製，甜鹹適中，賽過罐頭醬料，
焗田螺烤的也不錯，起司卻用的稍多，遮掩了田螺的味道，
出餐順序有問題，這道應屬前菜，弄到第四道上桌，搖頭，
最後上桌的巴斯克乳酪蛋糕，用料蠻紮實，起司味道濃郁，
用餐的環境還算不錯，裡面還有個小庭院，客人可以逛逛，
由於假日人多，店家有點忙不過來，回應招呼總要等一會，
另外，店家本有套餐，現在改為單點，可讓人意猶未盡啊！

爐烤法式小羔羊，外表熟，內裡嫩，搭配店家自製的薄荷醬，

炭烤中卷墨魚麵，中卷炭香四溢，墨魚麵好吃，最特別的是，店家自製的麵包也好吃，不錯啊。.jpg
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炙燒鮭魚海膽醬披薩一上桌，濃郁的麵皮香味撲鼻而來，一般義式披薩很少用海膽醬，店家用了這一味醬，豐富了鮭魚的味道。

法式焗烤田螺，起司用的不少，味道過於濃郁，幾乎遮住了田螺的味道。

店家的吧檯。

店家庭院裡的小水池。

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