樊祥麟食評:人和園佳餚多、滇菜富特色

雲南人和園的滇菜,蠻有特色,疫情後大夥就走了一趟,
點了大薄片、汽鍋雞、過橋米線、乾煸香菇、鍋巴蝦仁,
還有,酸菜肉末加花枝、豇豆鑲百花、大頭菜豆干肉絲,
席過一半,加點了小炒肉、破酥包、乾煸洋芋絲等菜餚,
大薄片與一般雲泰餐點無異,沾了醬汁入口,高下立判,
乾煸香菇上桌,鑊氣逼人,連不吃香菇的人,都忙下著,
酸菜肉末看似普普,放在過橋米線內一起吃,別有風味,
豇豆鑲百花堪稱一絕,蝦泥為果,豇豆做蒂,形味俱佳,
小炒肉、鍋巴蝦仁、豆干肉絲表現到位,眾人一掃而空,
汽鍋雞湯清油亮,嚐了一碗,清爽好味,技壓台北同業,
至於乾煸洋芋絲,儘管已瀝過油,但吃起來仍是滿嘴膩,
破酥包不錯吃,肉餡、糖酥令人驚豔,豆沙則是一般般,
店家佳餚頗多,服務也棒,三五好友聚聚,更是快活啊!

店家在餐桌上的擺設,茶杯、茶壺及餐具一應具全。
大頭菜豆干肉絲,雲南大頭菜絲畫龍點睛,將豆干、肉絲及蔥段組合為一道佳餚。
破酥包子(一個紅點是豆沙餡、兩個紅點是糖酥,無點的則是肉餡),肉餡、糖酥都好吃,豆沙就一般般。
汽鍋雞,眼見滿鍋雞油,喝起來十分清爽,店家的拿手之作,同類餐館難以望其項背。
小炒肉看似紅椒火紅,頭皮要炸開般,入口卻無辣味,過油的肉片,軟中帶脆,一絕。
大薄片要好吃,除了切肉如紙的刀工之外,就是在沾肉的醬汁裡,店家的醬汁確實讚!
豇豆釀百花,看似剛採下的水果,入口之後,豇豆、蝦泥交織,滿嘴的鮮香好味。
酸菜肉末加花枝,三者相遇,毫無違和之感,加入過橋米線,讓滋味更豐富。
過橋米線,湯清味佳,米線滑順,兩個字:好吃。
乾煸香菇將杏鮑菇片絲,熱油輕炸後,拌酌料上桌,比炸牛蒡絲強百倍。
乾煸洋芋絲,看起來不油,但一入口,就知道嘴裡的油膩有多少。
鍋巴蝦仁,醬汁甜酸鹹兼具,卻又沒有壓過彼此,鍋巴有軟有脆,確實不錯。

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樊祥麟
樊祥麟
前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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