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這種白酒的主要原料，早期在台灣卻是掃帚的主要材料，來源以產量不高的澎湖白梗為主。1977年成功育種的「台中五號」，具抗病蟲害的特性，但偏低的出酒率，使其多半用在飼料用途，為培育出更適合釀酒的作物，台南區農業改良場多年來即致力於相關的優化研究，之後的「台南七號」及「台南八號」，就已具有耐旱、抗病蟲害與高出酒率等優點，在大幅減少抽取地下水的狀況下，改善了農地地層下陷的問題。

雖然多數人對於高粱的印象始終停留在釀酒的功能，但實際上，高粱是一種營養價值極高的作物，其中包含了脂肪、膳食纖維、蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素B1、B2、B6、E及佔了將近七成的澱粉成分。脾胃不好的人，若將其打成漿或糊食用，對於促進消化有一定的助益。

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一般來說，白酒係以高粱為原料，經過蒸煮、發酵及蒸餾等繁瑣製程生產，濃厚的香氣與強烈口感為其特色，唯因產地與製作細節的差異，不同訴求的酒體的品飲感受也各具風格。自古，高粱白酒就常常是社交、宴席場合裡的要角，其地位在飲酒文化中具有極重要的份量。

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白(高粱)酒有以下幾個特色：
一、 強烈的口感：高粱酒是一種擁有高度酒精的蒸餾酒類，成品的酒精濃度一般在50-60度間，具有很濃強的口味，喝起來會有獨特辛辣及醇厚的感覺。

二、濃烈的香氣：高粱酒在製作過程中會經過原料蒸煮，以及多次的蒸餾與貯存醇化，因此會形成獨特的濃郁香味，也會因為地域的土壤及氣候，以及釀造工法的差異，往往也會讓香氣各自不同。

三、適合與美食配搭：高粱酒的烈度及香味，使其與易與不同的食材形成味覺上的和諧，並提升食物的風味。

四、飲酒文化的象徵：高粱酒在中國傳統文化中有著重要的地位，常常被用於宴席、社交和禮儀場合，代表著友誼、親情與交流。

五、悠久歷史：高粱白酒在中國的起源甚早，高粱酒可以追溯自明代，是中國文化的重要組成部分。

【刊頭圖片人物：賴舜堂博士】

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