「他是，台灣第一鼻」…
敏銳的嗅覺與味覺，是造物主賦予賴舜堂的天賦，自幼就喜歡將神案上的酒喝個精光的他，是個與生俱來品酒者，順著這個資質，賴舜堂一生的成就、名氣，甚至是挫折、辛勞，都與酒緊緊依附，「我天生愛酒，職涯中不斷追求釀造極致，或許就是我的天命吧？」
40年，始終只有一個執念
1958年，通過普考的賴舜堂，被分發至台北市政府衛生局服務，在此之前，因為家境因素，農產製造出身的他，靠著高中學歷已先進入職場一段時日，投入公職後，第一份工作顯然不是他所期待的，歷經申請重新分發，轉調至菸酒公賣局樹林酒廠任技佐一職後，觸動了賴舜堂對於製酒工作的熱情，彼時的他，主要負責米酒及紅露酒的製作，雖身居基層，但也就此讓他找到職業生涯的定錨：做出真正的精質佳釀。
【未成年請勿飲酒】
從技佐、廠長到總經理，歷經公司轉型、洋酒開放，台酒公司任職期間，賴舜堂可說是親眼見證台灣酒類市場的每一波歷史浪潮，這既是一條釀酒修行的路，也是一段不停磨練自身技能的過程。從嘉義酒廠廠長到隆田酒廠廠長期間，因為他的執著，屢屢為該公司在行銷表現上創造佳績；曾經，透過產線的調整，將原本已淡出市場的大麴酒轉化為玉山二鍋頭，也曾經，他親手催生了至今仍然熱銷的紅麴葡萄酒，並使得兩個酒廠的營業額整整翻了一倍。
2008年無預期的退休，中斷了賴舜堂持續在造酒領域的深耕，六十出頭，離退休年齡還有一段時間，這對一個五十多歲還行有餘力拿下博士學位的專業經理人來說，這個人生階段，就像是上天給了他另一次十幾歲時的年輕時光，婉拒了原公司有意續聘的顧問職，一心只想從研發端再出發的他創立了舜堂酒業。
終生追求極致白酒
從技術面來說，掌握蒸餾的精度，才有可能將茶香與酒香同時呈現，少了老東家那種人力及資源上的豐沛後盾，嘗試再創事業第二春的他決意從尋找蒸餾設備的部分起手，親自走訪德國知名的蒸餾器製造商，無奈因價格因素無法如願，於是轉而飛往北美，向使用該品牌蒸餾器的數個美國酒莊請益，並在這次的行程裡，獲得當地業者的傾囊相授。
精釀的奧義，成就一種舒服的微醺感
2016年，舜堂酒業併入台中萊嘉酒廠，作為兩岸唯一精釀白酒廠，這個場域成為賴舜堂追求極致白酒的最佳舞台，對於好酒，他是這麼定義的，「酒體、風味及酒質兼具的酒」。釀酒一輩子的他，對於傳統釀製過程中，因技術因素始終無法克服的「酒臭」味，以及加水加冰後容易變酸混濁的酒體，甚至飲後容易產生身體不適等缺點，在賴舜堂眼中，「精釀」是最好的解決之道。
從歷年到世界各地考察的經驗中，朝改良中式白酒的釀酒設備、製程及技術等面向著手，賴舜堂以固態發酵結合固態蒸餾，在將甲醇濃度降低的同時，酒香也得以同步提升，該品牌著名的「精釀高粱酒」，除了酒香持久外，亦透過多次蒸餾的工法，將高粱的層次提升至「不上頭、不反胃、不留酒臭」的等級，這樣符合當代消費趨勢的佳作，甚至被對岸冠以「健康性白酒」的美名。
若問職業生涯中最大的挑戰是什麼？賴舜堂會告訴你「捕捉香氣最困難」，台灣的食材何止百味，將其與酒結合，每一次嘗試，都是新的體驗，藉著創新的蒸餾技術與自製的麴磚，植物的香氣總是因著環境因素變幻莫測，而蒸餾投料的時機亦攸關著成分的純度，面對這樣差之毫釐，失之千里的工作，釀酒這個活，有時候更像是絲毫不能容錯的感官藝術創作。
白酒就像畫布，容得下任何食材與之共舞，從茶酒研發找到方向，至今，賴舜堂已開發出不下數十種包含水果、花卉、蔬菜、香料及藥味等商品，酒神論酒，永遠神采奕奕，細酌一口，始能嘗得箇中精妙。
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