【酒學堂】 高粱白酒的底蘊與特色

高粱酒是一種中國傳統的蒸餾酒,也是中國三大名酒之一。

一般來說,白酒係以高粱為原料,經過蒸煮、發酵及蒸餾等繁瑣製程生產,濃厚的香氣與強烈口感為其特色,唯因產地與製作細節的差異,不同訴求的酒體的品飲感受也各具風格。自古,高粱白酒就常常是社交、宴席場合裡的要角,其地位在飲酒文化中具有極重要的份量。

高粱酒體清澈透明,看似尋常,卻是結合風土、技藝之大成的酒類,也造就各地成品的差異性。(圖片來源:FB:玉山高梁慈拍)

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白(高粱)酒有以下幾個特色:
一、 強烈的口感:高粱酒是一種擁有高度酒精的蒸餾酒類,成品的酒精濃度一般在50-60度間,具有很濃強的口味,喝起來會有獨特辛辣及醇厚的感覺。

二、濃烈的香氣:高粱酒在製作過程中會經過原料蒸煮,以及多次的蒸餾與貯存醇化,因此會形成獨特的濃郁香味,也會因為地域的土壤及氣候,以及釀造工法的差異,往往也會讓香氣各自不同。

三、適合與美食配搭:高粱酒的烈度及香味,使其與易與不同的食材形成味覺上的和諧,並提升食物的風味。

四、飲酒文化的象徵:高粱酒在中國傳統文化中有著重要的地位,常常被用於宴席、社交和禮儀場合,代表著友誼、親情與交流。

五、悠久歷史:高粱白酒在中國的起源甚早,高粱酒可以追溯自明代,是中國文化的重要組成部分。

【刊頭圖片人物:賴舜堂博士】

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