台灣的咖啡市場在連鎖便利商店加入戰局後可說是愈來愈熱火，台北市甚至被選為十大咖啡城市。咖啡達人黃建華指出，近年來咖啡對健康有益的醫學研究愈來愈多，乳癌權威台大醫師張金堅，過去不碰咖啡，卻因搭高鐵時意外聞到咖啡香，開啟了他的健康咖啡推廣之路。在研究400篇與咖啡有關的醫學期刊論文後，寫了好幾本論述咖啡健康好處的書，最後他到世界各地研究咖啡，更每天奉行「三杯咖啡養生術」。
墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為，從醫學角度來看，咖啡對健康的好處很多，但大多數的咖啡業者強調的是便利或者燈光美氣氛佳的空間，極少數業者從健康角度來製作咖啡。「我創業之初選擇往健康取向紮根，就是受到張金堅醫師及其著作的影響」他說。
黃建華表示：因為長久以來一直都在食品飲料業工作，深知在大型通路主導下的產銷體系、是不太可能把精品咖啡作好的，也因此選擇自行創業；在聽完張金堅醫師的「癮咖啡研究室-發現咖啡的健康力量」新書發表會後，決定墨麗精品咖啡從健康的角度出發，希望把咖啡作成健康食品，更進一步希望改變一般消費者喝咖啡的方式。
怎麼作才能把咖啡作成健康食品呢？黃建華回答記者的提問表示，答案就是要注重每一個從產地到每一杯咖啡的細節，以阿拉比卡豆為例，第一步是採用100%的生豆，並且精挑細選最高等級的，以確保最低瑕疵率，初期先買少量進行測試，測試通過才會正式上架，價格及成本反而是其次的考量因素。
第二步是三次手工挑除瑕疵生豆，黃建華自豪的說：「這點是大賣場或大型通路完全無法作到的。」
咖啡生豆怎會有瑕疵豆呢？黃建華指出，因為咖啡是農產品，又經過後製處理製成生豆，難免會有瑕疵生豆，依精品咖啡的定義，就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆，不可能完全沒有，而墨麗咖啡是以健康為出發製作的咖啡，是不能容許看到卻沒把它挑出來的，這些瑕疵生豆多少都會對風味有些影響，嚴重的甚至會帶有毒素的可能，因此一但把瑕疵豆剔除乾淨，那這杯咖啡一定是健康又好喝。
第三個重點是接單現烘，咖啡是植物漿果的種子，若不額外添加糖奶成為三合一，其實是食物的一種，食物新鮮才有好味道；黃建華說，所以墨麗精品咖啡堅持接單現烘，因此消費者一般收到墨麗精品咖啡都在5~10天內新鮮烘焙的咖啡。而一般大賣場大通路經過生產廠生產備貨，再送到統倉，統倉送到分店，分店庫存銷完再上架，起碼都已經一個月了，在新鮮度上更是無法與精品咖啡比擬的。
第四點是降低免運門檻，墨麗精品咖啡的基本包裝售價是新台幣600元免運費，是因為現在都是小家庭，希望消費者不要因為要達到免運門檻而買了超過一個月能喝完的量，維持鮮度更是墨麗精品咖啡把咖啡作成健康食品重要的一環。
要怎麼改變一般消費者喝咖啡的方式呢？黃建華表示，從健康的角度出發墨麗精品咖啡堅持只推廣黑咖啡，而這也是墨麗這個品牌名稱的由來，也因此墨麗經常舉辦咖啡講座；「我常在板橋社大及瑞芳社大開設咖啡課程，目的都是為了讓消費者因為認識咖啡的健康屬性，從而改喝黑咖啡並且懂得如何挑選咖啡，以及自己在家就能沖泡出一杯健康又好喝的咖啡。」
他說：「曾有一個朋友說他以前早上若沒喝到一杯咖啡，心情會不好甚至會生氣，但外面一般咖啡喝久了後更生氣；因為醫生警告：『若要保護你的胃，最好就不要再喝咖啡了』，但咖啡不是健康的嗎？怎麼會這樣！但後來喝到墨麗精品咖啡就完全沒有這個問題了，現在更是墨麗精品咖啡的忠實用戶喔。」
黃建華也表示，愈來愈多的公司注意到，在忙碌的工作中來一杯香醇的咖啡，能有效提高員工的工作效率。因此許多公司選擇在公司擺設咖啡機；公司咖啡機的確能夠隨時給人們提供一杯溫暖香醇的咖啡，給員工舒適的工作狀態、提升工作效率，並增進同事間的交流機會，實在是最划算的投資，但可惜的是採購咖啡的人通常不太了解咖啡或以價格成本為導向，破壞了擺設咖啡機的美意，畢竟員工的健康幸福，就是企業的競爭力，企業不可不慎。
因此墨麗打算給企業最優質的好咖啡，黃建華指出，該公司正推出「墨麗咖啡豆小型辦公室千元精省方案」，讓採購咖啡不再是難事，千元精省方案有二種，小型企業可以選擇最適合自己的的方案，「有咖啡機+二磅咖啡豆」、或「無咖啡機+二磅咖啡豆」，都能用超值優惠，享用墨麗職人等級、三次手工挑豆、安心健康的優質咖啡豆。他強調，墨麗也可為大型辦公室量身打造適合的咖啡方案。「想要提升士氣、提高員工生產力？就從今天開始，用一杯杯墨麗優質好咖啡，體恤辛勞的員工吧！」黃建華很有自信的大聲推薦。
