瞬間昇華風味、口感及鮮味
香港 – Media OutReach Newswire – 2025年7月2日 – EXOTICA UMAMI（中文簡稱「EX M」）於 2025 年 6 月 30 日在香港 JW 萬豪酒店舉辦的高規格品鑑活動中隆重登場，以創新力為香港飲食界帶來全新驚喜。這款顛覆業界的現代化多功能烹調醬料可以代替鹽、醬油和味精，將美食的風味和口感昇華至另一境界，征服了現場星級大廚和專業美食家的味蕾。
顛覆廚房：為全球大廚及烹饪家而設
這款全新萬能調味與烹飪醬由香港美食創新家 Dan Gan 獨家研發，引起業界人士熱烈關注。多位業界 人士一致認為 EXOTICA UMAMI 「EX M」令美食更鮮嫩多汁，同時帶來令人欲罷不能的獨特風味，甚至在某些情況下進一步嫩化肉類和海鮮。
此次發布活動匯聚了香港業界備受尊敬的烹飪及美食專家，包括：
- 卓文仲, 新世界千禧酒店中餐行政總廚
- 林文杰, 新世界千禧酒店助理行政總廚
- 黃致銓, 香港JW萬豪酒店行政總廚
- 星級名廚兼活動主持人 Kenneth Loo
- 知名飲食界企業家 蔡和平
即場示範：驚艷全場的味覺測試
叉燒測試
卓主廚特別準備了兩款叉燒，包括傳統版和採用 EXOTICA UMAMI「EX M」的新版，新版主要以「EX M」醬汁燜煮豬肉，再經快速烤。在測試中，嘉賓一致追棒以「EX M」調味的新版叉燒。他們表示「EX M」使叉燒的風味和鮮味更有層次更濃鬱，豬肉亦更加嫩滑多汁。
當場的貴賓專業人士表示，即使經過高溫燜煮，醬汁仍能保持味道良好性，是許多其他烹飪醬料無法達到的效果。 EXOTICA UMAMI 保留了其豐富多元的風味，而其他常規烹調產品在長時間高溫下往往開始變酸。另外，「EX M」中的香草和香料亦明顯地得以保留，令叉燒呈現出更豐富、獨特的味道。
三文魚測試
林主廚使用低溫慢煮製作了兩款三文魚，一款只用醬油真空醃製冰鮮三文魚，而另一款則以 EXOTICA UMAMI「EX M」真空醃製急凍三文魚（因急凍因此應使魚肉較乾身及風味較少），完成慢煮時再簡單地塗上一層「EX M」快燒。經品鑑後，嘉賓表示「EX M」急凍三文魚相比於冰鮮款，「EX M」為三文魚增加了額外鮮味，產生了更強烈的新鲜味覺體驗。即使用上急凍三文魚、口感上亦嫩滑片片分明，同時仍能鎖住水分，更鮮嫩多汁。
牛扒測試
JW 萬豪酒店黃總廚則負責香煎牛腹脅肉的任務，挑戰這款傳統上口感較韌的牛扒。黃大廚和助理首先只用鹽和胡椒香煎其中一款肉，然後在另一款肉上，在香煎時直接淋上EXOTICA UMAMI 「EX M」進行調味香煎。一眾人士在品鑑後認為，經簡單調味的牛腹脅肉帶有更高韌性，消化較慢。然而，淋上「EX M」的牛肉口感上明顯地更嫩滑，而且具有更多獨特風味和肉汁。事實上，這款多功能烹飪醬料對烹飪有顯著效用，在這次的測試中，提升了肉的口感和質地，從而帶來高品質的美食體驗。對廚師來說，這意味著節省時間和成本。
EXOTICA UMAMI 「EX M」是一款多功能烹飪醬和增味調料。憑藉其獨特的酸香層次和濃郁的鮮味，無論用於醃製、調味、烹飪或收尾，都能將菜餚品質提升至全新境界。
植根歷史的創新烹飪哲學
這款創新鮮味醬汁的靈感源自古羅馬配方，最初版本由Dan在其經營的漢堡包餐廳 Exotica Gelatea 潛心研發。當餐廳主廚離職後，他親自掌勺，為了提升菜品質素，特製這款醃料直接用於煎烤漢堡。出人意料的是，這份秘製醬汁大大提升漢堡的風味及口感和質地層次，最終這間餐廳榮登了英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。
為將這款革新調味醬精益求精，Dan毅然暫停餐廳營業。精選大量豬肉、香草、香料和其它秘密材料，結合久經考驗的發酵工藝，反複調試配方，務求滿足高端餐飲的嚴格標準及需求。經過無數次淬鍊，EXOTICA UMAMI [EX M] 終於面世。
喜獲飲食業界認可
這款劃時代的萬能烹飪醬料以小批量生產，已獲酒店業和餐飲業的認可。隨著發佈活動的成功舉行，香港新世界千禧酒店宣布從 2025 年 7 月 1 日起，其旗下法式餐廳 La Table 將推出 EXOTICA UMAMI 慢煮三文魚，並在桃里中餐廳推出「EX M」叉燒，而其他餐廳亦將推出EXOTICA UMAMI「EX M」菜單項目。
專為業界專業人士打造，現正式向家庭主廚開放
目前階段，EXOTICA UMAMI [EX M] 主要專供業內專業人士使用。對於非專業人士，EXOTICA UMAMI 可在 JW 萬豪酒店 JW Marriott e-shop購買，並將 從7 月 1 日起會在銅鑼灣的 Towngas Cooking Centre 出售。如欲了解更多產品資訊或購買渠道，歡迎聯繫[email protected]，或瀏覽網站www.exotica-gelatea.com.
Hashtag: #ExoticaUmami #Umami #ExM #鮮味 #萬能醬 #萬能烹飪醬料 #萬能調味料
發佈者對本公告的內容承擔全部責任
