臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。
臺南市長黃偉哲表示，臺南民間信仰蓬勃，宮廟眾多且重視祭儀，祭品的需求大也造就餅業的興盛。以製作祭祀糕餅聞名的永合香餅舖，最初販售麥芽糖餅，第二代郭鐘森開始聘請師傅製餅，在舊稱「大溝頂」的保安路站穩腳步，逐步發展成專賣祭祀糕餅的餅舖。
臺南市政府觀光旅遊局林國華局長表示，永合香餅舖位在人潮熙攘的中西區，生意一直很好，早年為滿足附近市場顧客的需求，連菜包、粽子都販售，在西點興起的年代也兼賣麵包與蛋糕。永合香餅舖周邊廟宇密集，到第三代郭乃仁兄弟經營時，看準拜拜市場與商機，全心投入傳統中式糕餅與拜拜供品的製作，後更改變經營方向，專門承製祭祀糕點。
永合香餅舖目前由第四代侯乃禎與表弟郭琮暐以及男友林鈺祥共同經營，靠著祖上傳承的製餅技術，也注入年輕人的想法，著手將位於國華街的祖厝改建成營業空間，侯乃禎表示，從小看家裡長輩做餅，對餅舖有深厚情感，所以才決定返家接下餅舖，為了感念長輩留下這麼紮實的基業且願意交棒給年輕人，裝潢時特地保留原本三合院的形貌，以燈光、木構營造空間氛圍，並於店內牆面展示創業的歷程，讓永合香成為兼具時尚與文化氣息的傳統餅舖。侯乃禎更憑藉自己在科技業上班的洞察力，以更貼近現代人的消費與飲食習慣重新思考傳統糕餅的製作，調整糕餅的份量、外形與包裝，融入豐富的色彩與設計元素，讓祭祀糕餅也能有精緻的視覺效果。侯乃禎說，儘管永合香在宮廟與祭祀的客群十分穩定，但她不希望大家只有在拜拜的時候才會想到永合香，要讓自家的糕點不只在祭祀場合，也能成為日常的點心或伴手禮。
帶著小時候的味道記憶與情感，侯乃禎與弟弟及男友這支糕餅「生力軍」從頭學做餅，如今幾年過去，也有模有樣的並將永合香經營得更出色。她表示，接手後努力維持許多糕餅原有的製程，除了降低甜度並講求天然食材、堅持不用食品添加物，以符合現代人追求健康的訴求外，味道上與過去幾乎沒什麼改變，如店內極受歡迎的紅龜、紅圓與壽桃，仍遵循上一代的做法以老麵製作並添加奶油，入口軟綿又帶著濃郁奶香，多年來一直是顧客喜愛、許多宮廟也愛訂購的主力商品。不過侯乃禎也說，要不改其味又要創新，確實是費了一番心思， 她與男友一起研發，將原有的蛋黃酥做成菠蘿外皮，增添香氣與酥脆口感，也將阿里山烏龍茶、臺灣特有原生種的香料馬告揉入餅皮，製作烏龍茶蛋黃酥及馬告鳳梨酥，將臺灣在地食材結合傳統糕餅，展現與傳遞文化的底蘊，焙烤出臺灣專屬的新滋味，也打開年輕市場。永合香於114年8月也進駐全台最美古蹟市場西市場設店，門口碩大的粉紅壽桃相當吸睛，進駐後市長黃偉哲也曾帶韓國知名大胃王YouTuber「Eat with Boki（文福姬）」到店為其加油打氣。
