中秋佳節即將來臨，不少民眾已經蓄勢待發相揪烤肉，享受美食之餘也把健康風險吃下肚。家醫科李思賢醫師提醒，烤肉活動其實佈滿氧化危機，除了烤過的食材易含有可能致癌的異環胺(HCAs)等化學因子，炭火的大量燻煙也會夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，加速身體的氧化、導致肝臟及肺功能受損。在月圓人團圓之際，民眾也別忘記多攝取高抗氧化力的營養素，例如十字花科蔬菜，減輕快樂慶中秋時吃烤肉對健康造成的負擔。
在十字花科的蔬菜中，除了民眾熟悉的甘藍菜、花椰菜外，近年也有不少日本人開始食用發芽三日的青花椰菜幼苗「青花椰苗」。青花椰苗含有高濃度蘿蔔硫素，抗氧化力可長達 72 小時，較人們熟知的維生素Ｃ高出 24 倍、青花椰成菜20倍以上，簡單水洗後即可生食，醫師也建議民眾可以搭配烤肉一起吃，方便又解膩。
民眾對於十字花科蔬菜如青花椰菜的抗氧化印象不陌生，近期日本更開始流行食用「青花椰苗」。青花椰苗為青花椰菜的幼苗，其抗氧化力極高，在日本有「最強的健康蔬菜」稱號。因為含有高濃度蘿蔔硫素的關係，發芽三日的青花椰苗可以啟動身體抗氧化機制、促進體內產生100多種「解毒酶」、「抗氧化酶」，相比非酵素型抗氧化劑、作用僅能維持 3-4 小時的維生素Ｃ、Ｅ，蘿蔔硫素屬於長效的酵素型抗氧化劑，抗氧化持續時間可達72 小時。日本營養學者森光康次郎所著《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書更指出，青花椰苗的蘿蔔硫素含量，是青花椰成菜的20到50倍，等於吃50克三日青花椰苗就能吃到1公斤青花椰成菜的抗氧化營養素 。
抗氧化究竟有多重要？醫師說明，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會造成細胞組織損傷，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。除了熬夜、精緻飲食等生活習慣會加速對於體內氧化作用進行，外在環境因素如紫外線、電磁波、空汙等，也會導致細胞中活性氧類(ROS)增加、刺激人體的過氧化物生成，引起連鎖反應而產生更多不穩定的自由基 。
青花椰苗要怎麼吃，才能有最好的抗氧化效果？李思賢醫師建議遵守以下兩個原則，讓青花椰苗發揮最強的抗氧力：
1：生食並充分咀嚼
建議優先選擇生食三日青花椰苗，並稍微切碎或在口中充分咀嚼。青花椰苗中同時擁有 SGS(硫化葡萄糖苷)與黑芥子酶，經細胞切碎或磨碎使讓兩者碰在一起後，就能轉化變成蘿蔔硫素，因此充分咀嚼更能製造出大量蘿蔔硫素。
2：一天 20 g
因為三日青花椰苗的抗氧化效果強，建議民眾一天吃 20g即可，並謹記養成持續食用的習慣，以持續活化體內的抗氧化機制。
李思賢醫師補充，享用中秋烤肉的同時，也不能忽略氧化危機，包含炭火的油煙可能含多環芳香烴(PAHs)、揮發性有機物(VOCs)與半揮發性有機物(SVOCs)等致癌因子，烤過的食材或烤肉醬也可能產生異環胺(HCAs)、糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products)，消耗身體的抗氧化庫存，因此提醒民眾烤肉之餘也應多攝取如青花椰苗等長效抗氧力的蔬菜，為身體健康把關。
