環境部、慈濟慈善事業基金會於8月12日與長期推動有機種植、悦性飲食的秧悦美地度假酒店攜手，共同舉辦「愛地球吃有機，蔬食低碳挺永續」推廣及體驗活動，藉由環境部部長彭啟明、慈濟慈善事業基金會高級專員邱國氣、秧悦美地度假酒店董事長尹純綢，從不同角度分享「食」踐永續餐飲的理念，提高大眾對環境保護和永續餐飲的認識，吸引了200多人與會，現場得到熱烈的迴響。
出席人員包括環境部部長彭啟明、花蓮縣農業處處長陳淑雯、衛生局長朱家祥、花蓮議會副議長徐雪玉、秧悅美地度假酒店董事長尹純綢、慈濟慈善事業基金會執行長顏博文、東華大學校長徐輝明、吉安鄉鄉長游淑貞、干城村村長林世昌等人。
環境部長彭啟明 以「淨零綠生活」為主題作專題分享，舉例巴黎奧運打造最佳環保運動會，包括達到碳中和目標、場館使用再生能源、零廢棄物、以及綠色交通，同時在奧運期間採用永續食物，即100%經過認證的食物，減少塑膠消耗、限制食物浪費，以食在地當令與低碳烹調為優先。
彭啟明吃蔬食已有9年時間，他提到，「我很佩服尹董事長，也覺得她很有勇氣，去年我跟她說，飯店能不能都提供蔬食，她告訴我『有困難』，如今超過一半的食物都是蔬食，我深深敬佩！像她這樣願意為環保做出實質貢獻的領導者，從減少一次性用品到推廣蔬食，這些都是響應環保的重要步驟。
彭部長也分享這段時間以來，見識到許多氣候變遷需要緊急解決的問題，也深感責任重大，「淨零排放的目標，比登月還困難，但正如人類最終成功登月一樣，我們只要有信心、有行動，這個目標是可以實現的。」
他以活動為例，當天中午的餐點選擇蔬食，看似一個小小的改變，卻是減少碳排放及保護環境的有效方式；氣候變遷並不是別人的事情，而是我們每一個人的責任。未來的氣溫將越來越高，我們的生活也將受到更多的影響，如何在日常生活中逐步改變，從家庭餐桌開始，就是每個人可以做到的努力。
秧悦美地度假酒店董事長尹純綢30多年前即推動無毒農法以及蔬食，她說當時如果不做這個決定，將來一定會後悔，很開心如今看到了成效。她以「善己之善、善人之善」分享推動蔬食餐點的理念。
尹純綢指出，大家知道要愛護地球，但從哪裡推動，我想，最重要的是蔬食。有的人對於蔬食有不同疑慮，現在很多人已改變想法，都知道蔬食是健康、愛地球、人人有責的概念。秧悦今年4月與慈濟合作後，7月推出蔬食午餐，不只達到預設目標人數，還超過預期。看到很多人一起盡心力，相信很多人都知道『救地球從此開始』，蔬食推廣會越來越好。
慈濟慈善事業基金會執行長顏博文說，推動蔬食是證嚴法師長年的期許，他非常肯定秧悦美地酒店董事長尹純綢推動國際認證，尤其近年的疫情、天災、交通等問題推動得很辛苦。
慈濟慈善事業基金會高專邱國氣分享，花蓮許多旅宿業者面臨疫情、0403地震、風災等，仍不忘回饋地球，推動蔬食，他認為可以用多元的方式推廣，一起帶動「淨零綠生活」、「環保蔬食」。持續與秧悦美地推動「吃在地、食有機，體驗悦性蔬食」的理念。邱國氣表示大眾可透過到環保友善蔬食旅店消費，支持旅宿業者去作改變，每人多付出一點，就可以成為凝聚的力量；當一個人持續性向一個目標努力，其他人也會效仿，改變才可以創造機會，希望透過小小的力量，可以改變世界。
會後並邀請參與者體驗秧悦美地療癒身心的「超植午餐」悦性蔬食旅程，一起加入永續綠「食」尚的行列。現場提供豐富多樣的蔬食菜餚，有各種色彩鮮豔、口感豐富的蔬菜沙拉、健康美味的炒菜和湯品，還有多款精心製作的素食主菜和甜點，多數食材來源取自當地、有機種植的蔬果和穀物。
此活動讓大眾了解，透過「悦性有機蔬食」支持當地有機小農來改善當地經濟和環境，為實踐永續綠飲食而努力，共同創造永續發展與更美好的生活環境。
