年節留意油鹽糖,蛇來運轉添健康

 社區營養推廣中心邀請萬豪酒店主廚示範之莧菜地瓜里肌繡球。 圖/高雄市衛生局

南部最大聲/ 記者  林建樺 高雄報導

農曆新年假期,看到豐盛的佳餚,難免讓人胃口大開,但您是否還記得年初許下的願望呢?根據調查,和健康相關的新年目標總是名列前茅。然而,國民健康署統計有 4 成民眾在過年期間平均胖了近 2 公斤。為了讓大家在享受年節美食的同時也能守護健康,高雄市政府衛生局社區營養推廣中心與大家分享4招撇步。

第一招「三少一多,美味健康不錯過」

少油,以蒸煮燉烤等方式烹調,少油煙又輕鬆,而蛋白質的選擇建議以脂肪含量較低的豆製品、魚、蝦、雞肉等取代高脂的肉類和加工肉品。如:白菜豆腐煲、清蒸魚片豆腐、紹興醉蝦等。

少鹽,香腸、肉乾、丸子、火鍋料等加工食品,建議淺嚐即可。烹調時使用天然的辛香料蔥薑蒜、洋蔥等取代部分調味料和醬料,如火鍋使用洋蔥、蘿蔔、大白菜、海帶、菇類、蛤蜊等取代高湯和加工品。

少糖,發糕、八寶粥、芝麻糊、水果乾、糕餅等都是暗藏的高糖地雷,建議和親友一起享用,並搭配白開水、無糖茶飲,清爽又解渴。

多蔬菜,傳統年菜大多大魚大肉,加些蔬菜一起烹煮或盤飾,可提升免疫又助消化。如好彩頭(菜頭)香菇雞湯、雙菇扒長年菜。

第二招「搭配我的餐盤,營養健康不間斷」

社區營養師蔡怡君表示,食物沒有絕對的好與壞,關鍵在於適量攝取和均衡飲食。可以搭配「我的餐盤六口訣」:每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙,就能輕鬆達到均衡飲食。

營養師提醒民眾,蘿蔔糕、湯圓、年糕、水餃、米粉、芋頭、栗子等,和飯一樣屬於全榖雜糧類食物,也就是大家熟知的澱粉類,如1碗的芋頭和4塊掌心大小的蘿蔔糕都相當於1碗的米飯,同餐有吃到這些食物,可以減少飯量來因應,以免過量造成血糖波動。

第三招「放鬆吃,用心嚐」

吃,是一件很快樂的事,除了適量吃、好好品嚐每一個食物的滋味外,留意佳餚的軟硬度,讓家中的長輩們也能一同享用團圓飯,更是一件重要的事。在安排年菜時,蛋白質部分準備幾道以豆腐、魚片、蛋、瘦絞肉等食材為主的料理;蔬菜可選擇易煮軟的葉菜類如莧菜、菠菜或適合久燉的蘿蔔、冬瓜等,質地較硬的蔬菜可切薄片、小塊狀。還有一個小秘訣,帶些醬汁或勾芡的方式能增加順口度。如:莧菜地瓜里肌繡球、秋葵山藥里肌釀豆腐等。

第四招「走春拜年,增情感」

至附近的公園、步道等健走、打打球,除了促進親友間的互動,還能增加身體活動。

注意4招撇步,讓我們一起「年節飲食均衡不過飽,年後體檢沒煩惱」。有飲食、營養的相關問題,可電話洽詢高雄市政府衛生局社區營養推廣中心,07-7134000轉5124

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