為什麼柯媽媽的脆梅愈吃愈涮嘴?

圖文:柯焜耀

每一顆脆梅從採收到製成脆梅出貨,大概要歷經四雙手四天的製程才能完成。

第一雙手:梅農要採摘4-6分熟的青梅,多一分熟梅子就沒脆度,少一分則苦澀和酸度太高。

第二雙手:採下梅子後要加粗鹽放進滾筒內滾動,藉此將表皮磨破,以利釋出苦澀與酸度。接著將梅子放在平台上一顆顆敲碎,然後鋪上鹽巴繼續釋出苦澀酸。

第三雙手:鹽巴醃漬一段時間後,梅子開始泡水,而且每二小時要換水一次,至少要換水五次,就像洗Spa 。接著要為每一顆梅子做美容療程,用小叉子將梅子的蒂頭挑出外,還要將果皮上的雀斑剔除,讓它看起來幼咪咪、白拋拋,吃起來不會有礙口的蒂頭。

第四雙手:美容療程完成後,將梅子脫水瀝乾,然後加入糖水浸泡一天一夜,讓梅子繼續脫苦澀酸,也吃進一部份的糖分。隔天撈起梅子瀝乾,再加入第二次糖水浸泡一段時間,就可以裝罐完成整個製程。

所以大家吃到爽脆的脆梅時,豈知粒粒皆辛苦?

將梅子一顆顆敲碎,以便釋出苦澀酸,以及吃進甜味。
以醃漬逼出它的苦酸澀味。
重複換手浸泡
將每顆梅子的蒂頭挑出,順道為它美容。
非常費工繁瑣的過程。
完成製程準備裝罐的梅子,每顆都白嫩嫩。

柯媽媽脆梅上市囉!

今年梅子產量大減一半,產期也會縮短,欲購從速。

脆梅成本大增,但柯媽媽說:不漲價!
每罐仍賣250元(500-600g ),8罐以上免運費。
3-7罐運費200元,1-2罐運費150元。

欲購可私訊我,感謝。

(這幾天回家幫忙製脆梅,做到腰酸背痛。脆梅從鹽漬,去蒂頭,除斑,重複做Spa ,重複糖漬……真的太費工了!省長緩遊也暫停一小段時間喔!)

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柯 焜燿
柯 焜燿
柯焜耀原為報社記者,主跑台灣島內的旅遊休閒20年,被人們稱為「台灣旅遊省長」。退休後熱衷於探索大自然生態,經常發表動植物生態的有趣報導,並義務性舉辦「省長緩遊團Nature Watch」,免費導覽、分享他的野外見聞。柯的導覽生動有趣,參加者包括大學教授、退休律師、保險業者、飯店員工…,有的甚至三代同堂一起參加,深獲好評。柯說:「社會太紛亂,禮失求諸野,大自然會給我們很多的知識與啟示!」
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