商傳媒｜資深記者張志豪／台北報導
您是否曾想過，咖啡不僅僅是提神飲品，更能結合機能性發酵，帶來全新的味覺體驗？成大微生物科技團隊今30日於力行校區一樓的郭士德講堂，舉辦「咖啡魔法：新世代精品咖啡風味」記者會，並發表一項震撼產業界的突破技術，咖啡生豆的機能性發酵。
不同於傳統專注於鮮果或帶殼生豆自然發酵的作法，這項創新技術聚焦於「去殼生豆」的發酵應用。由於咖啡豆在去除果殼後活性大幅下降，過去的發酵技術難以順利進行，更遑論提升風味與機能性。然而，成大微生物團隊憑藉對種子生物學的深入理解，結合微生物科技與天然機能性風味物質，成功克服技術瓶頸，為咖啡賦予了前所未有的生命力。
活動現場，專業團隊細緻分享了這項革命技術的研發歷程與未來應用潛力。透過嚴謹的儀器分析與杯測驗證，新技術不僅大幅提升了咖啡的風味層次，更將咖啡推向健康飲品的新境界，品味間，細緻果香、微妙花香與圓潤口感交織，宛如展開一場令人迷醉的感官之旅，讓現場來賓驚艷不已。
這次突破也標誌著台灣咖啡產業的一次重要躍升。傳統上，精品咖啡市場多聚焦於單純的風味表現，然而隨著全球消費者對「健康飲食」與「功能性食品」需求的增加，如何在維持風味純粹性的同時，賦予產品更高的健康價值，成為業界必須面對的新課題。成大微生物科技團隊正好回應了此一趨勢，不僅為台灣咖啡增添新的競爭力，更開啟了生豆國際交流與高端市場布局的新篇章。
此外，名匠咖啡的專業烘焙技藝也在此次發布會中扮演重要角色。他們將經過機能性發酵的咖啡豆，轉化為一杯杯香氣撲鼻、風味層次豐富的精品咖啡，讓與會者能親身感受這項技術的魔力。不僅如此，結合機能性分析數據的雙重驗證，更為這場味蕾革命添上一層科學佐證，讓咖啡不僅美味，更有了健康的背書。
面對全球咖啡市場朝向高端化與多元化發展的趨勢，台灣擁有的技術創新能力與精品咖啡栽培經驗，將是未來產業競爭的關鍵優勢。成大微生物科技團隊引領的咖啡發酵革新，不僅打破了傳統加工限制，更為台灣咖啡烏金產業開啟了新的價值想像，未來隨著技術成熟與市場擴展，預期將帶動產值大幅提升，為台灣咖啡在國際舞台上再創高峰。
