市面上常見的油品有橄欖油、葵花油、苦茶油，但你聽過榛果油嗎？榛果油，顧名思義，是從榛果中萃取而來。榛果因營養豐富，有「堅果之王」的美譽。榛果油是什麼？跟常見的食用油有什麼差異？
榛果能降膽固醇、保護心血管、抗氧化 榛果油抗發炎更有力
榛果富含有珍貴的單元不飽和脂肪酸 omega-9、維生素 E、植物固醇和多酚類植化素，這些營養價值讓榛果有「堅果之王」的稱號，保健功效更是多元：
- 維生素 E：榛果當中含有豐富維生素 E，每 100 克有 15 毫克維生素 E，含量相當豐富。具有抗氧化的功效。初榨冷壓提取的榛果油，相對其他提取方式獲得更多α-生育酚 (257-209mg/kg)、總酚類物質，α-生育酚為維生素 E 最具活性的形式。
- omega-9：榛果油含有 omega-9（如：油酸、鱈油酸、棕櫚油酸)等，單元不飽和脂肪酸）、單元不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油脂、維持心血管健康。
- 植化素：榛果含有豐富的酚類植化素，包括兒茶素、咖啡酸、阿魏酸、 柚皮素和木犀草素等，這些植化素不僅能抗發炎，還可以幫助控制血壓、保護心血管健康。
- 植物固醇：植物固醇是人體無法自行合成的一種固醇，而榛果當中的植物固醇是「β-穀固醇」，能取代人體吸收動物性膽固醇，有助降低膽固醇。
榛果油則不僅擁有榛果本來的營養，壓榨後的榛果油中，維生素 E 濃度更高，每 100 克榛果油有 47 毫克維生素 E，又是透過冷壓初榨方式獲取的榛果油，相對其他煉油方式，得到的活性形式的維生素 E(α-生育酚) 及植化素又更高，抗氧化力強。
健康食用油大評比 榛果油、橄欖油、酪梨油、苦茶油誰最優？
市面上持常見含有 omega-9 脂肪酸的油品包括橄欖油、酪梨油、苦茶油，這三種油跟榛果油有何差異？
| 冷壓初榨 榛果油 |
冷壓初榨 橄欖油 |
冷壓初榨 酪梨油 |
冷壓初榨 苦茶油 |
|
|---|---|---|---|---|
| 單元不飽和脂肪酸 | 81%👑 | 75% | 70% | 80% |
| 多元不飽和脂肪酸 | 11.5% | 11% | 15% | 10% |
| 維生素E含量 | 47毫克👑 | 14毫克 | 12毫克 | 17毫克 |
| 飽和脂肪酸 | 7.5%👑 | 14% | 15% | 10% |
| 發煙點 | 約220度 | 190度 | 約250度👑 | 約210度 |
| 熱穩定度 | 最高👑 | 普通 | 中高 | 最高👑 |
| 風味／運用 | 榛果香/熱炒、煎、生飲👑 | 橄欖果味/低溫油水炒、生飲 | 風味特殊/油炸 | 風味特殊/熱炒、煎👑 |
榛果油和其他三款油品相比，單元不飽和脂肪酸 omega-9 比率最高，維生素 E 含量也最多，促發炎的 omega-6 含量低，加上熱穩定度高，碰到高溫不容易裂解、因此不會產生有害物質。
林雨薇營養師也分享使用榛果油的心得。林雨薇營養師說，榛果油味道淡雅柔順，入菜時吃得到榛果油的香味但又不會掩蓋食物原味，不像橄欖油或苦茶油會蓋掉食材本來的味道，「我平時也會直接飲用榛果油，帶有淡淡的榛果香氣，很好入喉。」
林雨薇營養師也會加入飲品中，「把牛奶、無糖可可粉、1 大匙榛果油放入攪拌機中攪拌，味道類似榛果巧克力，口感滑順、不顯油膩。」
選購榛果油時也要注意兩大重點：
．注意萃取方式
林雨薇營養師表示，榛果油選冷壓初榨製成的油品勝過精煉油。因為通常品質次等的榛果油品需要精煉處理，去除不良物質，然而去除不良物質的同時，也會去除許多營養素（如植物固醇）。冷壓初榨的榛果油相對留住植化素、微量元素，成分天然也更品嘗得到原本榛果的風味。
．挑選產地和品種單一的油品
榛果油的產地包括土耳其、西班牙、義大利、美國等地，品種則是每個國家都不同，風味也不同，產地單一方便溯源。
產地方面，榛果生產大國土耳其因為受到全球暖化跟降雨不足的影響導致產量減少，日前歐盟的食品和飼料快速預警系統（RASFF）也發出警示，土耳其的榛果可能受到黃麴毒素的汙染；西班牙和義大利的榛果則同樣因為乾旱而欠收。
美國的榛果主要產自奧勒岡州。美國農業部的資料顯示，美國 99％的榛果都產自奧勒岡的威拉米特河谷（Willamette Valley），這裡土壤、水源和氣候都適合榛果生長，奧勒岡大學也在 2009 年發布新培育的榛果品種「Jefferson」，能對抗氣候變化和常見的黴菌威脅（榛子東部枯萎病菌，eastern filbert blight），而且果仁飽滿、產量高，是目前榛果油的首選來源。
文／陳思遠 圖／楊紹楚
