舌尖上的閩南文化盛宴 漳州古城夜市

墨新聞|記者朱小祿/綜合報導

千年古城,閩南記憶的活化石,漳州古城褪去白晝的莊重,搖身變為香氣繚繞的美食天堂。這座始建於唐垂拱二年(公元686年)的千年古郡,曾是「海上絲綢之路」的重要節點,宋元時期「月港」商船雲集的盛況猶在史冊留痕。漫步於香港路、臺灣路等唐宋老街,斑駁的騎樓與紅磚古厝在暖黃燈光下靜默如詩,中山公園內遺留的唐代府衙石礎、明代石牌坊群見證著建州1310餘年的滄桑,而街巷深處,一場延續千年的煙火盛宴正悄然上演——這裡,歷史與市井滋味無縫交融,吸引著無數饕客循香而至。

古城夜市堪稱閩南風味的活態博物館。最負盛名的「手抓麵」可追溯至明代,金黃鹼麵墊底,食客自選五香捲(鄭成功屯兵時創製)、炸肉、滷筍等十餘種配料,豪邁地淋上秘製花生醬與沙茶醬,指尖翻飛間重現古早食風。百年滷味老店鍋氣蒸騰,油亮的滷大腸承襲清代藥膳滷方,Q彈的豬蹄凍在口中溫柔化開,陳年老滷的醇厚直抵心間。夏夜不可或缺的「四果湯」,則以碎冰打底,鋪滿紅豆、綠豆、薏仁、仙草等繽紛小料,再澆上清甜蜂蜜水,一碗下肚,暑氣盡消,沁人心脾。

隨著人流深入青年路、修文西路等新興夜市區,傳統與新派在此奇妙碰撞。在清代文廟大成殿的飛簷剪影下,老字號炭烤燒腱靈香氣霸道;年輕攤主則將非遺石花膏融入手打檸檬茶,碰撞出清爽新口感。文創攤位上,以古城宋代「枕頭餅」為靈感的酥點、漳窯瓷紋樣杯墊,讓沉睡的文物以美味雅物重生。據文旅部門統計,2023年古城夜間客流達285萬人次,同比增長43%,千年肌理因夜市煥發新生機。

當地政府近年著力優化夜市環境,在保護95處文物建築的前提下,統一閩南特色攤車設計、增設休憩區。遊客捧著碗盞立於明代騎樓下大快朵頤,與搖扇納涼的本地阿伯閒話家常,古城的親和力在煙火氣中自然流淌。當古厝的燕尾脊映照著躍動燈火,當石板路上迴盪著食客的歡笑,這座「海濱鄒魯」正以最鮮活的方式,延續著「市井十洲人」的千年繁華。

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