竹北人氣烤鴨新指標 古法新作「金炙」再現

商傳媒|記者馬兆麟/新竹報導

走在竹北市中華路上,不難注意到一間外觀鮮明、門口矗立著可愛鴨子公仔的烤鴨店-金炙鴨鴨。這家創立於民國79年的烤鴨店,已在地飄香三十年,如今由第二代老闆林冠廷接手,承襲烤鴨技藝,不僅延續了老字號的經典味道,更結合創新思維,以年輕一代的視角,推出多款以鴨架為基底的創意料理,顛覆大眾對烤鴨的想像。
其中「招牌塔香鴨架」屬於台式風味,鹹香中帶微甜,是老顧客懷念的老味道,「脆香鹽酥鴨架」則是酥炸鴨架灑椒鹽,鹹香激似鹽酥雞,肉質不乾不柴,是許多人的宵夜首選。而「韓式辣味鴨架」則是深受年輕人喜愛,其靈感源自韓式料理,辣而不膩,創意十足。

職人技藝 美味再現

烤鴨的精隨在於醃料配方與爐火掌控,在採訪的過程中,林冠廷向我們透漏他們的烤鴨醃料是沿用父親所留下的配方比例,醃製過程需經過整整兩天,待醃料滲透鴨中再送進爐細火慢烤,其火侯掌控全是經驗,並且,為確保每隻鴨子在高溫烤爐中體型維持均等,出爐後還需不斷反覆檢查,就為了不讓顧客買到大小不一的烤鴨。而出爐後的烤鴨鴨皮呈現誘人的琥珀色澤,切片後的鴨肉肉質軟嫩、不乾柴且保有肉汁。另一夾帶餅皮的吃法,搭配清爽脆口的小黃瓜,再淋上特製甜麵醬,讓人嘴巴停不下來。金炙鴨鴨以外帶為主要經營模式,針對現代人需求,推出可微波的封膜餐盒包裝,不僅解決外帶過程中「流汁」的困擾,也讓加熱更方便衛生。

突破傳統包材改用封膜包裝 / (照片由業者提供)

談起父親病榻前的叮囑,林冠廷強忍情緒回憶道,父親說 : 「這養恁大漢的,你要顧好」因為感念父母,林冠廷拚盡全力,從承襲傳統到創新突破,成功將父母親一手打造的老店注入嶄新活力,成為竹北地區烤鴨市場的一顆亮眼新星。

第二代老闆拿盒裝烤鴨給客人 / (照片由業者提供)

若您走過竹北中華路,不妨停下腳步,來一嚐金炙鴨鴨的經典與創意,體會什麼是「軟嫩多汁、鹹香入味」的烤鴨魅力。

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