(觀傳媒中彰投新聞)【記者周厚賢彰化報導】在員林市第一市場內，有一間外表低調卻實力驚人的日式料理店—「壽司美術」，從兩年前開業以來正悄悄改寫著地方美食地圖。創辦人陳泱丞三年前在日式料理學得真傳後，決心實現開設屬於自己日本料理店的夢想，選擇了這處白天人聲鼎沸的傳統市場作為起點。如今，這家市場內的日料小店不僅即將屆滿第二年，更在開業至今以食材高檔、價格親民更已成為在地與外地饕客間口耳相傳的美食覓境。
陳泱丞憶起開業初期，「壽司美術」曾在地方論壇引起熱烈討論。因為從來沒有青年創業者選擇在百年市場內經營高檔日本料理，這種突破性的做法令人驚訝。但當第一批食客嘗到店內職人手藝後，紛紛成為回頭客。來自日本的正統壽司技術、每日新鮮上桌的生蠔與雪場蟹腳，還有陳泱丞堅持手作的鮪魚握壽司，都讓人一試成主顧。「當初選擇在市場內開店，除了租金實惠，更是想把我在日本見到的街巷料理文化帶回台灣。」陳泱丞表示，在日本，許多令人驚豔的料理店往往藏身於街角或市場中，那種「尋味」的過程讓人難忘。他希望顧客在壽司美術，也能感受到那種尋寶般的驚喜。
從開業初期，店內僅六個座位，由陳泱丞一人獨撐全場。兩年多來，憑藉著口碑與堅持，現在已有四位夥伴與他共同打拼。他們不只在營業時間內端出一道道極致料理，下班後更積極研發新菜單、新食材，讓料理內容持續創新。陳泱丞坦言，儘管市場的環境與百貨公司美食街有天壤之別，但「壽司美術」反而因此更具特色。夜幕低垂時，整個市場幾乎已歇業，唯獨他們的店燈火通明、香氣四溢，形成一種讓人難以抗拒的魅力。
「為何要取名壽司美術?」陳泱丞說：「我想讓大家知道，料理也可以是藝術。每一道菜就像是一幅畫，融合色彩、層次與技術，讓人感動。」更重要的是他與一絲不苟的精神，奉行著「我只賣我願意吃的料理」執念，以品質至高無上的奉行而將他的夢想步步實現。如今，「壽司美術」不僅成為員林美食地標，更為地方創業青年帶來一劑強心針—證明只要有熱情、有創意，即便創業資金不高，也能創造出屬於自己的亮眼品牌。
