圖文：王尚智
話說「電鍋乾蒸」的話題，可能因為我而引入了「大同」與「鍋寶」的產品比較之爭。
但我自己一直是「日系電子鍋」，且徹底專注於「煮飯奧義」的忠實信徒！
由日本各家電器品牌這20年來一路從「鐵釜、IH、真空、蒸氣回送」研發到現今海浪波段加熱、銅合金極致高溫等等。
為了徹底煮好一碗白米飯而「取材傳統、窮盡科技」的日本電鍋技術如此驚人且迷人，煮飯彷彿成為一種美學的儀式，於是我終究不可能再「回望」從小看到大的大同電鍋了。
當年齊柏林到日本商談拍片，我們因為無暇在東京碰面，於是網路上熱烈交談的就是關於哪一款正在「Big Camera」或「Yodobashi」特惠拍賣CP值最佳的電子鍋。
齊柏林當時聽我建議買了紅色的Hitachi真空IH的一款，半價下殺，退稅完只要18600日幣。
去年我在日本看到同款還在賣，依然還要28500日幣呢！
電鍋的方便與麻煩，若就單純「煮飯」而言，我當然認為日系電子鍋已經遙遙領先到天邊。
但傳統電鍋的好處是「煮/蒸」可以延伸到「燉/熬」！
事實上也只有華人總是想盡法子要讓任何家電具備「多功能」，就像老闆總要求員工一份薪水也都要多功能。
傳統電鍋不似瓦斯爐由底火局部加熱，而是整個鍋體的均衡緩熱，因此若是需要較久時間燉逸出味的湯品，比如「蓮子湯/紅豆湯」，電鍋確實反而是更好的選擇。
但我對大同電鍋的揚棄很早，主要是因為對早年鍋體「鋁合金」的疑慮。
鋁合金的質輕、成本便宜且加熱迅速，也因此幾十年來所有鍋具即使外有加工塗層，裡面都是包裹鋁合金。
但鋁合金後來被多方驗證仍會釋出重金屬成分，這些年在先進國家才慢慢被揚棄取代。
鋁合金的電鍋與鍋具主流了數十年，這些年大抵遭逢了「不銹鋼」及「鐵鑄」兩大系統的挑戰。
特別是不銹鋼從304一路到316，耐酸鹼不受侵蝕的特性，讓鋁合金鍋具等同是「卸妝的老婦」，幾乎從市面上慢慢絕跡。
於是傳統電鍋慢慢出現304不銹鋼，到如今有316不銹鋼的全鍋體電鍋，最終也是基於這個趨勢同步的發展。
我自己因為定期更新只固定選買「日系電子鍋」，唯獨趁著購物台歲末跳樓特價買了一次「鍋寶不銹鋼電鍋」送給王媽媽。
但王媽媽在家堅持使用的，是已經燒到鋁合金內鍋黑黑的「大同電鍋」，我猜那是因為她從少女時代就使用大同，老太太每天總想在煮飯時回復成少女吧！
除了傳統電鍋、日系電子鍋，市面上其實還有一種設有許多功能鍵的「電子料理鍋」也是幾度想三分天下的區隔產品。
這類電子料理鍋宣稱「能煮飯、能燉湯」，有的甚至能「炒菜」！
有的甚至內部是陶瓷且不沾塗層的鍋體，主打著已經經由電腦大數據統計各類飯湯的加熱燉煮時間，狀似非常方便。
市面上有昂貴的大品牌，也有便宜大陸製但功能一樣強大的小品牌，但我總對於「清洗時」頗有禁忌！
舉凡清洗時無法拆卸內鍋，需要甘冒淋水時「一不小心可能沖洗到底部插電、加熱區域」，我都很緊張，於是這類都絕對不買！
電子料理鍋每回在網購平台、大賣場經過看到時，總忍不住端詳且翻閱使用說明一陣子。
但至今還沒有讓我疑慮消除的品牌款式，正式擁入廚房懷中。
傳統大同電鍋/鍋寶電鍋，煮飯是採取內鍋加水的隔水「蒸煮」，同理可以蒸包子、蒸蛋、加熱隔夜飯菜，主要是利用「高溫蒸氣」的原理，煮熟並且殺菌。
關於唐鳳介紹的「口罩乾蒸殺菌」，其實忽略的一點，是沒有從電鍋本身的使用壽命去考慮出發。多數發熱類的電鍋或鍋具，最大的忌諱其實都是「乾燒」！
有水在內，即使不斷加溫，蒸氣蒸發包括從鍋蓋縫隙逸出，鍋內也不容易達到超過120度以上。多數安全係數高的電子鍋具，一旦乾燒就會自動斷電。
「口罩乾蒸」加熱的時間所幸並不常，推理上不至於影響電鍋壽命。
但以我這種為了「專注煮一碗白飯，不辜負一杯大地與農夫耕種的白米」因此珍惜好鍋的人來說，依舊難以想像把神聖的電鍋拿來處理口罩病毒！
就如同基本上你應該不會直接把木質書桌，當作切菜的砧板使用才對吧！
想也知道，會用電鍋去「乾蒸口罩」的人，當然絕對不會是「常用電鍋煮飯」、「把電鍋視為同伴」或者「在電鍋裡感受少女的自己」的人！
我們真正的電鍋族，是絕對不會想把細菌病毒「帶進電鍋」的人！
電鍋對於不煮飯的人只是「加熱功能」，對於我們那是深處在廚房一隅默默燉煮且照顧著一家人米飯的「生活良伴」。
我不知道會不會有愛拍馬屁的傢伙，跑去找大同公司要他們配合政府開發「一鍵消毒」（短暫加熱）的電鍋機型。
以現在對於政府可笑又荒謬的吹捧氣氛來說，這也不是不可能的了！特別是大同股票已經潰爛多時，應該也想一躍成為「防疫類股」。
所幸日本再怎樣疫情比台灣嚴重，日本象印、虎牌、日立、國際等各家專注於煮飯的電子鍋，絕對絕對不會背叛一個電鍋該有的本質與立場呢！
